巴西CoE史上最高分庄园-精品庄园Fazenda Santa Inês圣塔茵庄园

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• 巴西 圣塔茵庄园 去果皮日晒 Brazil Fazenda Santa Inês Pulp-Natural 2005 COE冠军；2006 COE 第五名；COE七次以上入围； 巴西CoE史上最高分庄园 国家 巴西 Brazil 产区 南米纳斯Sul de Minas 所在城镇 Carmo de Minas 海拔 1,000 米 农场主 Francisco Isidoro Dias Pereira 总面积： 214公顷，咖啡栽种70公顷 品种 黄波旁（Yellow Bourbon）、红波旁（Red Bourbon）、黄卡度艾（Yellow Catuai）、Acaia（阿卡亚）、新世界（Mundo Novo）、伊卡图（Icatu）、Catuai（卡杜艾） 处理法 人工采摘、巴西去果皮日晒处理法（Pulped Natural） CoE各国咖啡大赛迄今已经在9个国家分别举办过60场，您知道最高分的纪录保持者是谁吗？ 她平均总分高达95点85,迄今这个纪录仍保持著！ 截至2011年4月，其他60场CoE大赛的冠军们，仍然没人超越这个得分纪录！ 她同时也创下CoE竞标价一磅 49.75美元的高价！这个CoE纪录一直到去年才被打破… 这个超级优越的庄园就是来自巴西！在国内已有粉丝团的圣塔茵庄园，Fazenda Santa Inês！ 以下为2010最新批次，欧舍直接关系采购的日晒波旁批次与蔴布袋外观： 05年起，我们年年想买圣塔茵，任何杯测师，只要杯测到她的样品，都会问：还有多少货？ 可惜我们仅在06年进到同一个集团的Fazenda do Sertão,而那已经让品尝过的饕客赞不绝口了，您能想像圣塔茵喝起来的口感吗？ 2008年巴西CoE大赛恢复举办，我也是这场全球精品豆商关注的大赛评审之一，在Top 10结束当天下午，我们又加测一个回合，盲测无法即时参赛的优秀庄园们，有些样品非常优，这让大家非常惊讶，一致认为不输给上午Top 10前三名的样品，而众评审给最高分的竟然就是这款圣塔茵庄园！ 两天后，经过3回合的额外杯测与竞标比价（过程类似07年菁英杯测），我们终于以较高的价格首度采购到梦寐以求的圣塔茵庄园， 内心很高兴，也在第一时间在欧舍聊天室，发布这个好消息。 本文主角Fazenda Santa Inês不仅创下CoE竞赛史最高分的记录，她也是SERTÃO集团的一份子，庄园位于Carmo de Minas这个南米纳斯州的精品重镇（ south Minas Gerais），连续两年，我都在米纳斯州南部，密集拜访这些极优秀的庄园，这自然包括圣塔茵庄园以及圣塔茵隶属的Sertão集团。 这集团栽种咖啡已超过百年历史，在本区算最早的咖啡庄园之一，旗下的名庄园在2005年创下多起记录，曩括了【最高标】【最多决赛庄园】两大项，集团同时有3个庄园名列Top 10,这记录不仅空前恐怕后人也难以追赶，尤其Fazenda Santa Inês更是各国精品业者认为是巴西精品庄园的一个典范，相当优异，粉丝散布全世界。 Fazenda Santa Inês周边风景秀丽，早晚温差大，那著名的雾气也是庄园品质出类拔萃的重大因素，下面照片就拍摄于庄园的清晨与近午： 庄园内还有甘甜的天然泉水，维护良好的原始林，因位于 Mantinqueira山脉的高海拔山区，温差虽大但幸好无霜害，火山土质肥沃，庄园在 Francisco Isidoro Dias Pereira带领下维持传统的精耕态度，与其他多数的巴西庄园动辄增加上千袋的产量相比， Fazenda Santa Inês其实更在意环境与员工的福利，咖啡栽种地还不到庄园总面积的一半，他们宁可专心经营精品咖啡，直接与烘豆商建立关系，也不愿意大肆扩充产能;下图是农场员工结束当日樱桃摘采作业后，爬上卡车准备离去的镜头，虽辛苦但还是心情愉快，很快乐的向我们挥手！我想原因是Francisco家族非常照顾员工，不仅盖员工宿舍，还有免费的牛奶，免费好喝的咖啡，并设有简易医疗诊所，以及一个很棒的足球场，眷属小孩到城镇上学，还提供免费交通车呢，这里风景相当棒，环境极美，丝毫不输瑞士等地，我看了农场周边漂亮的景致与设施，都很想长期住这呢！ Santa Inês庄园的采收与处理模式如下： （1）手工采咖啡樱桃。庄园位于高海拔山坡地，仅能用手工摘采，而且仅采成熟樱桃，请看照片，除了手工栽采外，也让咖啡树有充份的生长空间，不会栽种过密，照片中的工人正在采收红波旁，大家可以看到这咖啡树长得很高，同一棵树的枝干延展成很大的范围，如今精品咖啡品质要求更高，除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃，另一张是开花时，蜜蜂在采咖啡花蜜： （2）在咖啡园的接收处理站，一天要接送两次樱桃果且当天即进行washed, pulped 与 spread的处理，当采半洗法时（即Pulped natura method），更要连续作业，这些作业集中在集团的另一个Fazenda do Sertão庄园处理。 （3）接到咖啡樱桃后，先洗净，接著去掉果皮，再洗净，同一天即将这些咖啡樱桃铺在水泥平台上，进行后段的晒干作业。 （4）晒干的第二阶段作业，是机器烘干，接著是很重要的后静置（resting）作业，目标是均匀干燥达到11%--10.5%的含水率，例如08-09产季有一批特优批次，就是resting作业，因此无法送去CoE竞赛，这也是我们得以采购到的原因。 （5）将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。 （6）运到合作社做后置的干处理与分级包装。（合作社拥有精密密度分级机与电子分色辨别机，来做后段干处理与分级） （7） 连续的品质控管：落实各阶段作业的流程管理与品质监督;每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样，每一批次的买家（国外的烘豆商），都有资讯可以彼此讨论与比对。 今年圣塔茵庄园的日晒批次资料与杯测报告如下： 基本资料 国别：巴西 产区：米那斯州南部（Sul de Minas） 庄园名称：圣塔茵庄园，Fazenda Santa Inês 庄园所在城镇： Carmo de Minas 总面积214公顷，咖啡栽种105公顷 品种：Boubon,波旁种 处理法：人工摘采、传统日晒处理（Natural Process） 杯测报告： 烘焙法：一爆中段下豆、欧舍M0焙度（cinnamon roast）、烘焙时间 干香：奶油，香草甜香，花香，香气上扬 湿香：黑糖，焦糖，巧克力，香草，奶油甜，甜坚果，高级榛果甜巧克力 啜吸：甜很明显，油脂感优，黏感佳，香草明显且甜，奶油巧克力，茶香，蜜香，香料与榛果甜明显。