牙买加Sherwood蓝山咖啡庄园故事 圣托马斯St.Thomas产区咖啡特点

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• 牙买加 Sherwood 蓝山咖啡庄园 Sherwood咖啡庄园为牙买加一个小型家庭所有，该庄园营运处位居牙买加东南，圣托马斯（St. Thomas）产区的Hagley Gap村镇。其产量占蓝山咖啡总收成的2%，手工生产的咖啡被视为牙买加最好的咖啡，亦被牙买加咖啡协会（CIBOJ）评选为品质保证的蓝山咖啡。截至2015年，Sherwood Forest是为R.S.W庄园旗下庄园之一，目前R.S.W仅保留海拔最高的Sherwood区块，Sherwood也自此独立。 庄园及处理厂于自1797便开始运作，1950年代转由Deichman家族著手经营。当时，现任经营者Charles之父买下这片土地，并重新栽种这块位于海拔高度1372m左右的农地。1999年Deichman重新升级庄园与处理厂设备，以全新的现代化设备处理生豆，同时保留传统的技术，并执行严格的环境保护政策。庄园的男女性员工各约一半员工占比，所有管理阶层与员工皆来自当地村落。 由于海拔够高的关系，每当午后山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，避免了中午过热的阳光照射使得咖啡果实的生长和养分吸收更为完整。晚于其他牙买加蓝山，每年3月至6月为其采收期，来自自有庄园与少部分来自其他庄园，诸如Arntully及Moy Hall等知名蓝山小型农场的新鲜手摘红果会被送至Sherwood的水洗处理场。Sherwood坚持绝不取自来路不明的咖啡。 采摘后的红果立刻进行去果皮，整整水洗24小时完整发酵，借此提升风味，水洗过程中坚持不使用机器或毛刷刷除的方式粗暴地刨除果肉，仅以发酵方式，使果肉自然脱落，接著以100%全日晒干燥方式使生豆含水率降至11.5%，完全舍弃人工干燥，也因这个日晒过程而让咖啡的整体香气和黏稠度又更加厚实。干燥后的带壳豆收置于具备温度、湿度控管的地下仓储至少八周，而后去壳。仓储备有两座商用除湿机以及两吨的空调设备，并将环境控管在19.4度及52%的温湿度，为确保品质，Sherwood仅提供手采的小量批次及良好仓储的生豆予客户，并且不囤积生豆供给未来之销售。 干式处理的过程，咖啡生豆于处理隔日晚上送至仓库储存，直到交付给牙买加咖啡协会（CIBOJ）。CIBOJ将再借由检色与杯测对生豆大小、瑕疵、含水做检视。最后，这些经过精致处理Sherwood生豆将以"SFCC"（Sherwood Forest Coffee Co.）桶身商标出口。 目前Sherwood蓝山仅销售予美国、欧洲、日本及台湾的单一公司，并保留少量自用及限量发售。