日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 埃塞俄比亚精品咖啡
发表于:2024-11-08 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 埃塞俄比亚精品咖啡<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )国家 衣索比亚 产区 科契尔区 海拔 1,850 - 2,100 公尺 生产者 当地 区域小农 区域小农 品
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 埃塞俄比亚精品咖啡。
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- 国家 衣索比亚 产区 科契尔区 海拔 1,850 - 2,100 公尺 生产者 当地 区域小农 区域小农 品种 衣索比亚原生种 处理厂 杜梅索处理场 处理法 日晒 处理 日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 风味短评:花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、风味紮实、 深色莓果与紫葡萄的多层次风味, 伴随着清淡优雅的花香、刚成熟水果香,果酸香甜感 酸味:入口後可以感到鲜明的果酸味, 甜味:有如综合果汁般的甜味, 口感:层次分明、丰富乾净细腻的口感, 有一定的厚实度与浓郁度, 滑润顺喉、回甘佳、余韵悠长。 特色:具有很好的油脂感。 耶加雪啡精致的水洗咖啡, 花香优雅迷人、风味乾净, 带有柠檬或柑橘调性的明亮果酸享誉全世界, 很早即被视为自成一格的咖啡产区。 随着发展,在ECX制度下Yirgacheffe这一块地域 ,又被细分为四块小区(woreda), 、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。 这片陡峭葱郁的山林之地,土壤肥沃, 咖啡栽植在平均1800公尺以上, 昼夜温差大的高海拔地段。 乍看之下可能会以为这是一片茂密的森林, 事实上此处人口稠密,村落沿着丘陵坡线散据, 平均栽植面积约0.7公顷的咖啡小农在自家院落周遭栽植咖啡。 耶加雪啡原本以水洗处理咖啡为大宗, 但在日晒作业的方式兴起及精致化後, 日晒处理耶加雪啡的莓果香甜受到市场热烈欢迎, 需求大幅增加,产量也有不少提升。 棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实, 乾燥过程更为均匀,避免过度发酵或是腐烂, 让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜, 使风味更添水果调性,增加如糖浆般的醇顺质感。 本款日晒耶加雪菲Gelena Abaya是来自ECX制度的精选批次。 关於ECX… 从衣索比亚产地采购咖啡主要有三种管道: 进出口商、合作社联盟, 或是直接与领有进出口许可证照的私人农场或庄园接洽, 进出口商通常透过全名为 的交易制度采购所需的产品。 2008年年底衣索比亚当局将咖啡豆加入ECX制度旗下进行交易, 革除旧制下中间商垄断价钱、 炒作市场、逃漏税赋,剥削农民的弊端; 2009年在SCAA精品咖啡品监制度的配套下, 正式实施新的交易分级制度。 各区的咖啡产出会先运至集货中心, 根据其所在的产区(Woreda)标示地域, 并透过瑕疵率筛检及 杯测标定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十个等级, 之後送至位於首都的交易所, 各区属於精品等级Q1~Q3的优质豆, 再根据SCAA的分级和杯测标准进行评监, 85分以上的列为Specialty Grade 1, 80分以上未满85分则属於Specialty Grade 2, 80分以下将又被归列到商业咖啡的分类。 前街咖啡建议冲煮参数是手冲,V60滤杯 研磨度:3.5(日本富士R440) 水温:90°C 法压,建议4的研磨度/水温90°C 爱乐压,建议3.5研磨度,水温87°C 虹吸:4研磨度,水温