咖啡豆为什么要“养” 深烘豆跟浅烘豆的最佳赏味期是一样的吗

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• 　　当内部纤维空间停止变动的时候，就是咖啡豆最佳的萃取时间点。排气旺盛的咖啡豆，因为内部纤维还在恢复到原有的状态中，所以一旦接触热水时，内部空间就会快速膨胀而产生出大量的气体，这是新鲜咖啡豆才会有的现象，不过旺盛的排气，却会阻碍咖啡颗粒吸水饱和度。一般来说烘焙好 3 天之后，咖啡颗粒排气过度旺盛的状况就会减缓；5 天之后颗粒吸水饱和度，就会渐渐趋于稳定；7 天之后，颗粒内部空间不再变动，吸水的饱和程度会优于以往，可溶性物质也会大为增加、口感丰厚度倍增。 　　　 　　上述的置放天数是以深焙的咖啡豆为主，浅焙的咖啡豆因为脱水率低，内部空间所需恢复的时间短，一般烘焙好 4 天后，内部空间就已经恢复的差不多。因此能冲煮出最佳风味的时间，原则上都会比深焙的咖啡豆早 3 天左右。