咖啡数小事 - 咖啡术语

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• 　　这次要说的是咖啡爱好者经常挂在嘴边的词，若果和小弟或其他更专业的咖啡发烧友谈起咖啡的话，少不免都会听到什麽单品、果酸之类的事情，到底是在说什麽呢？又先申报，不是专家，有错请说！ 　　 　　单品：全称「单一品种咖啡 single origin coffee」，意思指来自同一地区、同一庄园的单品种咖啡豆。每个产地的咖啡豆都会有不同的特性，而「喝单品」就是品嚐由单一庄园咖啡豆冲出来的咖啡，通常都是以无糖无奶的黑咖啡形式，以品嚐该品种咖啡豆的独特味道。 　　 　　乾香：咖啡豆经研磨後所散发的香气，一般而言，会有果仁香、油脂香、水果香、焦香、花香等等的香气散发，而强度则後烘焙度影响。 　　 　　湿香：咖啡经冲调後散发的香气，类别和乾香差不多，但有了热水气後，同一种咖啡豆所散发的香气的种类和强度都会大幅改变。可以想像乾香一般都是具油溶性的，而湿香则倾向水溶性的香味。 　　 　　风味：每一个庄园的单一品种咖啡都会有着其独特的风味。通常以水果味、花香味和坚果味做主，当中也会再细分为不同种类的果，如柑橘、莓、梅、玫瑰、茉莉、核仁、可可等味道。每种单品咖啡都会有数至十数种不同的味道，混合成为该品种独有的风味。这些不同的味道在不同的冲法和萃取温度下会有不同的表现，大体上说偏向甘苦味的风味会先在高温出现，当温度降低，酸甜类风味就会慢慢浮现。而所谓风味的复杂度，就是一种豆在同一种冲法下能够冲出多少种味道，拥有的味道愈多，咖啡的风味就愈复杂。 　　 　　果酸：可以说是风味的一种，不过果酸的地位在各种风味里是比较重要的存在。这些果酸和一般在茶餐厅喝到的咖啡酸味完全不同，茶餐厅的咖啡因为过度萃取，也就是大家所说的「煲犠蟆苟?渌幔?谴?碳ば缘乃嵛叮欢?呒犊Х榷沟乃崛词蔷哂卸捞叵阄兜乃嵛叮?偌由峡Х缺旧淼姆缥叮?突岢晌?浅？煽诙?曳枷闫吮堑墓?嵯闾鸶小Ｋ?械テ房Х榷苟蓟嵊凶挪煌?潭鹊墓?幔??潭戎?钜材芄皇?志薮螅?上感〉眉负跷薹ū姹鸪隼吹揭蕴?严拭鞯墓?嶙魑?鹘嵌加小９?岬谋硐只崴孀畔识沟拇?矸椒