神秘、低调的古巴咖啡 古巴咖啡味道

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• 　　历史：古巴的咖啡种植业始于18世纪中叶，第一家咖啡农场由Don José Gelabert 于1748年在哈瓦那郊外的Wajay建立，咖啡的种子来自当时的圣多明哥（Santo Domingo），即今天的多米尼加共和国。随后大批法国和海底移民在1789年海年地爆发革命后拥入古巴，从西班牙人手里购得土地，种植咖啡。 　　 　　最早的移民落脚在Sierra Maestra山脉及Guantanamo地区，修建了许多石屋，这一带形成了独特的咖啡种植景观，为此，联合国教科文组织于2000年将古巴东南部地区的Santiago和Guantanamo省列为世界文化遗址（World Heritage Site）。 　　 　　古巴拥有世界上最多的废弃农场遗址，这些遗址具有很高的人类学价值，其中的许多得以完整保护。在哈瓦那和Pinar Del Rio之间的Las Terrazas地区就有60多处。最具代表性的遗址是Buena Vista和在Las Terrazas的 La Union，Sierra Maestra山脉的Isabelica以及在Wajay的Don José Gelabert庄园。 　　 　　古巴的咖啡生产鼎盛时期在1950s年代，当时古巴每年出口2万多吨咖啡生豆。1959年古巴革命以后，由于大型农场遭到解散，小农场生产又没有相应的刺激措施，致使古巴的咖啡生产急剧下降，于是，古巴人开始在咖啡里加入焙炒过的豌豆，直到在2000年，咖啡再次成为古巴人"粮本"上定量供应的产品。可是到了2011年，不断上涨的罗布斯塔咖啡价格又导致将人们焙炒豌豆加入咖啡。1962年起美国对古巴实行的禁运，使古巴咖啡在美国和世界其它市场上更是难得一见。苏联的解体导致古巴的咖啡生产大幅下滑，从1989-1990年的44万 袋（60磅/袋）咖啡降到2007-2008年的历史最低点7000袋。此后，古巴的 咖啡生产在每年10万袋徘徊。 　　 　　古巴咖啡的产量古巴的咖啡出口曾经占重要地位，但目前在古巴的外贸中无足轻重。全国的咖啡出口由古巴出口管理局统一掌管。到本世纪初的时候古巴92%的咖啡生产集中在Sierra Maestra山脉，几乎全是避荫种植。咖啡的收获季节在9-来年的1月间，高峰在10月和11月份。 　　 　　古巴生产阿拉比卡和罗布斯塔咖啡，生产主力是咖啡小农户。2003年起古巴开始向欧洲和日本出口有机咖啡，目前古巴有4000公顷种植园获得有机认证，主要在东部地区的中心，产量大约为93吨，价格比普通咖啡要高出40%。粮农组织的数据显示，古巴的咖啡种植面积从1961年的17万公顷降为2013年2.8万公顷。 　　 　　古巴的咖啡由咖啡出口管理局按政府规定的统一价格向咖农收购，主要出口到 日本、法国，少量出口到德国、英国、加拿大和新西兰。 　　 　　在古巴国内，平均每（个公民）人的咖啡供应量为15天两盎司。 　　 　　主要产地：古巴的主要咖啡产地有三个：古巴东部的BAracoa和Sierra Maestra山脉海拔在1000-2000英尺的山坡和谷地，古巴岛中部的Escambray 山脉，以及古巴西部的Pinar Del Rio省的Sierra del Rosario。 　　 　　省 地区品种和等级古巴的咖啡品种主要是阿拉比卡系的Typica , Bourbon, 红色和黄色Caturra， San Ramón, Villalobos。古巴咖啡生豆的分级与世界其它国家不同，由高到低分为：Crystal Mountain, Extraturquino, Turquino, Altura, Montana, Cumbre, Serrano superior, Serrano corriente 和 Caracolillo (椭圆形)。 　　 　　古巴咖啡饮品古巴咖啡的口味厚重甘甜，通常是由深烘焙细研磨的的咖啡粉里加入糖来制作的，而且是在制作之前加糖的，一般像Espresso咖啡一样，小杯饮用。 　　 　　古巴咖啡也被称为cafecito, Cuban shot或Cuban pull。古巴咖啡一般在早上及各餐餐后饮用， 工间休息也会饮用。 　　 　　与其它咖啡不同的是，制作古巴咖啡时用的是一种特殊的红糖，叫德莫拉拉糖（demerara sugar），因此而是古巴咖啡看上去就显得厚重。这种糖直接加入到咖啡里。实际上是在咖啡刚制作好了以后，在装有这种糖的杯子了加一点点咖啡，然后快速搅拌，直至成厚糊状，然后将咖啡全部倒入糖糊里，制成古巴咖啡。