咖啡怎么做？手冲、虹吸、法压...你喜欢那种咖啡冲煮器具？

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• 　　全世界冲煮咖啡的器具有非常多种，手冲/虹吸式/摩卡壶/法式滤压/爱乐压/聪明滤杯/义式/土耳其/冰滴…甚至是胶囊咖啡机喜欢的都大有人在。 　　 　　那这几种工具的差别在哪里呢?我们知道咖啡冲煮大约可以分为几个变因去探讨，分别是粉水比、研磨度 、水温 、冲煮时间 、水质 、器具。 　　 　　而粉水比、研磨度、水温 、冲煮时间 、水质都能够想办法让它成为固定变数，因此Resa Café今天要来介绍常见的咖啡器具，以及他们到底有哪里不同。 　　 　　手冲-我就是要每天不一样的味道 　　 　　如果你喜欢每天都是不一样的味道，除了喝特调咖啡豆之外，还有一种方式就是使用手冲冲煮咖啡了，扣除掉咖啡尚未养豆造成味道不稳定这项因素，当咖啡养豆渐渐稳定下来，手冲能够让你每次冲煮都表现出略微不同口味的咖啡，口味非常多元，因为手冲的水温、闷蒸时间、水流大小、绕圈手法、断水与否、断水次数、研磨刻度…等等，这些小细节都是影响手冲咖啡风味的因素，也因此才能每次都冲煮出不太一样的咖啡。 　　 　　法式滤压-如果你喜欢咖啡油脂的滋味 　　 　　如果你曾注意过冲煮出的咖啡表面，就可以发现咖啡本身是含有油脂的，法式滤压是将咖啡粉放入法式滤压壶浸泡在热水一定时间之後再进行萃取，而法式滤压并不像手冲滤纸会将咖啡部分的油脂滤除，所以与手冲相比会有更不一样的香气及口感，特别要注意的是，因为将咖啡粉放在热水中浸泡後萃取，因此要特别注意咖啡粉的重量与萃取时间，建议使用磅秤与计时器精准测量，避免过度萃取的问题，且法式滤压较容易有残渣残留。 　　 　　 　　爱乐压-忙碌早晨里五分锺的咖啡时光 　　 　　如果你厌倦喝杯咖啡还得购买繁杂的器具，像是手冲、虹吸等等咖啡器具都需要准备较多的器材，那麽可以考虑看看爱乐压，爱乐压就是为了方便而生，有非倒转式及倒转式的冲煮方法，倒转式以较粗的研磨度研磨35g之後，将咖啡粉放置於爱乐压，搭配84度的水温倒入150g的水搅拌与等待各20秒之後，即可盖上滤纸与盖子倒转爱乐压并轻轻摇晃，最後将咖啡液压出，而咖啡液加水後便可以饮用，爱乐压优点便是方便、非常容易清洗并且快速，且容易做出一样的味道，但爱乐压的缺点就是容量小，一次冲煮的量无法太多。 　　 　　摩卡壶-浓缩咖啡的另一个选择 　　 　　义式咖啡机造价昂贵，并不适合一般家庭使用，那就交给摩卡壶吧！ 　　 　　摩卡壶内有三个空间，最底部的空间装水，中间装咖啡粉，最上层是装冲煮好的咖啡液，每层中间皆有金属滤网，将摩卡壶放置於炉上加热後便会产生水蒸气加大最底层的压力，使水穿越中间的咖啡粉层，最後停留於最上层变成煮好的咖啡，而通常摩卡壶尾段的咖啡并不会取用，与义式咖啡的9大气压比起来，虽然摩卡壶使用1.5~3大气压冲煮咖啡，但比起其他冲煮咖啡方式依然是较为香醇浓郁，且可以保留油脂(Crema)，但是摩卡壶并不适合冲煮浅焙豆，通常用来冲煮中深焙咖啡豆居多，且冲煮水温过高容易产生焦苦的味道。 　　 　　虹吸式咖啡-一个令你惊艳的冲煮表演 　　 　　如果说手冲式多层次的口感，在中浅焙的豆子能够嚐到明显的果酸味。 　　 　　但不爱酸味喜好苦味咖啡也有着一定重量的支持者，如果你不爱酸感，不妨试试看虹吸式冲煮，虹吸式是以蒸汽吸引压力变化原理进行萃取，水在下壶透过热源加热让水跑往上壶，咖啡粉在上壶轻柔的搅拌、浸泡之後，移除热源咖啡液因压力吸引自动流回下壶，看似简单，却藏着许多魔鬼般的细节，是个过程华丽重视冲煮细节的冲煮手法，而虹吸的优点就是能够去酸并且口感乾净，因此在浅中焙豆子表现较为优良，但中深焙豆子容易有过萃的问题，因此使用虹吸的人越来越少，并且需要较多的咖啡豆冲煮，且器材会沾满油脂非常不容易清洗，滤布也需要定期更换。 　　 　　 　　聪明滤杯-快速、简易、方便 　　 　　聪明滤杯是除了爱乐压之外另外一种方便、简单快速并且稳定的好选择，由台湾人发明的咖啡器具，以类似泡茶的概念来冲煮咖啡，先在聪明滤杯放上滤纸，并且以热水洗纸并且温杯，将水透过聪明装置排出(中间的闸门往上推活门就自动打开，因此被叫做聪明滤杯)，再放入研磨好的咖啡粉约20~22g(一般可以与手冲刻度相似，小飞鹰\Kilita nice cut 刻度3.5 或是小富士\小飞马刻度4)，便可以像手冲一样倒入水温88~95度热水50~100C.C闷蒸30秒(完整覆盖咖啡粉为原则)，之後将热水加到滤杯的9分满，等待一分钟最後将滤杯放上马克杯或是承接壶即可享用一杯快速、美味的咖啡，而当然使用了聪明滤杯，你也可以选择不闷蒸，直接将水加到九分满等待 2~3分钟，不管采用哪一种方式，使用聪明滤杯让萃取指示下温度与时间的变因，因此能够冲煮出稳定的咖啡，因此越来越多店家使用聪明滤杯，就是为了他稳定的味道，聪明滤杯虽然方便，但使用的是如同泡茶般的浸泡式，因此好与不好的风味都容易萃取出。 　　 　　以上就是对於器具的大约介绍 　　 　　如果你喜欢稳定味道的咖啡，那麽你可以选择爱乐压与聪明滤杯。 　　 　　如果你喜欢多变的味道，你一定要试试看手冲与虹吸。