浅谈咖啡豆烘焙程度区别 星巴克意式烘焙咖啡豆算深烘吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 第三波咖啡美学化发展至今，人们也日渐注重所谓的"黑咖啡原味"。从庄园单品豆、产量稀少的精品豆开始，论产区、论风味特性，甚至对于冲煮的手法、器具，到烘焙程度的差异等都非常讲究。对于许多爱好咖啡的人们来说，已经不再只是喝咖啡，而是一种恋上钻研咖啡学问的"偏执"。 在烘焙咖啡的环节中，包含著许多影响咖啡风味和口感的要素。像是烘焙时间的长短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙师本身的经验和手感等，分秒之间就有相当大的差异性，使烘焙这门学问变幻莫测，也增添了不少神秘感。 咖啡的咖啡豆烘焙程度分成很多种，而在美式术语中提及的咖啡豆烘焙程度细分为八个阶段： 极浅度烘焙 / Light Roast 又称"浅烘焙" 下豆时间：一爆开始前后 风　　味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。 浅度烘焙 / Cinnamon Roast 又称"肉桂烘焙" 下豆时间：一爆开始至密集 风　　味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。 中度烘焙 / Medium Roast 又称"微中烘焙" 下豆时间：一爆密集至结束间 风　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、 香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。 中度微深烘焙 / High Roast 又称"浓度烘焙" 下豆时间：第一次爆裂结束 风　　味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。 中深度烘焙 / City Roast 又称"城市烘焙" 下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间 风　　味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。 微深度烘焙 / Full City Roast 又称"深城市烘焙" 下豆时间：第二次爆裂 风　　味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。 极深烘焙 / French Roast 又称"法式烘焙" 下豆时间：二爆密集到二爆结束 风　　味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。 极深度烘焙 / Italian Roast 又称"义式烘焙" 下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油 风　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做义式咖啡Espresso使用。 浅烘焙的魅力 在台湾，这样的"咖啡专业主义"也因为精品黑咖啡的市场增长而悄悄地掀起一股潮流。许多自营的咖啡馆老板除了推广不疾不徐的慢活步调，耐心地为客人送上手冲咖啡外，也投身咖啡烘焙这块好似无底洞的知识深海中。您发现了吗？虽然市售的咖啡有千百种，大多也都标明了是中深焙的咖啡；但在专业的小咖啡馆中却有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。 事实上，使用浅烘焙焙炒的咖啡豆，极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显，因此十分考验烘焙者的技术，各家手法各有千秋。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%，能广受咖啡爱好者欢迎的原因，不外乎就是因为比起中深度烘焙，浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美，对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然，不同产地、不同品种由于豆性不同，适合的烘焙方式也不尽相同。咖啡就是这么一种充满魔力，变化无穷的美好饮品；下次，当您悠闲啜饮杯中咖啡时，不妨细细感受一下烘焙师如何透过火侯的掌握，诠释他／她心目中的完美烘焙曲线。