手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?
发表于:2024-11-08 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别? 一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法 这手法於2012年由Matt P
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?。
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手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别? 一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法 这手法於2012年由Matt Perger使用 并取得当年World Brewers cup的冠军 自始便开始卷起一阵搅拌潮 在欧美 澳洲算是十分流行 手法背后的思考和想法 先介绍一下这手法是如何冲的 Meow彷matt当年的冲煮方法 以12g :200ml(1:16)的冲煮比例 并把研磨度调至(1-最幼) 在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水 然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水 当到一分钟后注多120ml水(不小心加多了20ml) 所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走 免得那20ml也流下去 总结:手冲咖啡搅拌法 优点:此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和 使用搅拌令其增强萃取 特别是增强了其口感 并不会太单薄 缺点:它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱 而且此手法需要优良的咖啡豆 如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味 (冲完后的咖啡粉层-像泥浆般)手冲咖啡搅拌法 (二:Kono滴水法) 很久以前 meow还在当咖啡猫时 已有收藏咖啡工具的习惯 那时候正想研究新玩意 便订了个kono名门回来玩玩看 起初买回来后并不觉有何大分别 用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多 后来在一次资料搜寻中 找到它专用的手冲法 虽然这手法看过不少人说和冲 但直至上年十一月时 因为meow要到台湾听讲座的关系 跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的 「Kono滴水法」 先说一下这手法是如何冲的 它会以24g :240ml(1:10)的冲煮比例 这是一个比较浓的比例 而研磨度调至(4) 水温是92 顾名思义 滴水法当然是用滴的 这冲法有三分一也是保持着滴 让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸 当滴了差不多三分之一时 便可以开始注水 大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份 当咖啡粉的水位推至顶时便停一停 流至一半后再注水 直到240ml左右时停 总结: 优点:这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味 避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味 meow烘的Gatomboya在此冲法下 其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液 缺点:这手法需要十分稳定的握壶和耐性 可说是需要长时间练习才能做到 因它萃取过程斩掉了「头(酸)」「尾(苦)」两部份 咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味