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手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?

发表于:2024-11-08 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别? 一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法 这手法於2012年由Matt P
茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?。



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  •    手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别? 一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法      这手法於2012年由Matt Perger使用      并取得当年World Brewers cup的冠军      自始便开始卷起一阵搅拌潮      在欧美 澳洲算是十分流行            手法背后的思考和想法      先介绍一下这手法是如何冲的      Meow彷matt当年的冲煮方法      以12g :200ml(1:16)的冲煮比例      并把研磨度调至(1-最幼)      在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水      然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水      当到一分钟后注多120ml水(不小心加多了20ml)      所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走      免得那20ml也流下去      总结:手冲咖啡搅拌法      优点:此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和      使用搅拌令其增强萃取      特别是增强了其口感 并不会太单薄      缺点:它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱      而且此手法需要优良的咖啡豆      如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味      (冲完后的咖啡粉层-像泥浆般)手冲咖啡搅拌法       (二:Kono滴水法)      很久以前 meow还在当咖啡猫时      已有收藏咖啡工具的习惯      那时候正想研究新玩意      便订了个kono名门回来玩玩看            起初买回来后并不觉有何大分别      用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多      后来在一次资料搜寻中      找到它专用的手冲法      虽然这手法看过不少人说和冲      但直至上年十一月时      因为meow要到台湾听讲座的关系      跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的      「Kono滴水法」      先说一下这手法是如何冲的      它会以24g :240ml(1:10)的冲煮比例      这是一个比较浓的比例      而研磨度调至(4)      水温是92      顾名思义 滴水法当然是用滴的                这冲法有三分一也是保持着滴      让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸      当滴了差不多三分之一时      便可以开始注水      大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份      当咖啡粉的水位推至顶时便停一停      流至一半后再注水      直到240ml左右时停      总结:      优点:这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味      避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味      meow烘的Gatomboya在此冲法下      其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液      缺点:这手法需要十分稳定的握壶和耐性      可说是需要长时间练习才能做到      因它萃取过程斩掉了「头(酸)」「尾(苦)」两部份      咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味
2022-05-05 08:20:34
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