曼特宁、黄金曼特宁 有什么区别？曼特宁很苦吗？曼特宁出名吗？

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新曼特宁、黄金曼特宁 有什么区别？曼特宁很苦吗？曼特宁出名吗？。 　　曼特宁、黄金曼特宁 有什么区别？曼特宁很苦吗？ 　　 　　近几年来，常常有很多消费者寻问「曼特宁」与「黄金曼特宁」这两者咖啡豆之间究竟有哪里不一样，不就是都来自於 　　 　　印尼的苏门达腊岛上吗为什麽「曼特宁」与「黄金曼特宁」在价格上会差异特别大呢？？ 　　 　　曼特宁 、黄金曼特宁? 　　 　　在蓝山咖啡还没出来之前，有人称曼特宁咖啡为世界第一的咖啡，尤其是在亚洲地区，曼特宁咖啡 (Coffee Mandheling) 　　 　　更是占有一席之地。目前台湾的咖啡市场，对於『曼特宁』的界定有点乱，更别提黄金曼特宁这种高单价的豆子，说法更多种 　　 　　曼特宁可以说是精品咖啡里面品质最难掌控的其中一种精品咖啡豆。要了解曼特宁跟黄金曼特宁的差异性，首先必须先知道曼特 　　 　　宁对於印尼的定义-【 Mandheling 】是翻译谐音自印尼苏门答腊岛的一个【 Mandaling 】族而来的。 　　 　　目前大部分的说法，在北苏门答腊岛(含亚齐省Aceh)产的阿拉比卡咖啡豆都可 以称作是曼特宁咖啡。 　　 　　在印尼当地的咖啡农民很多几乎都不知道什麽是曼特宁咖啡，因为印尼苏门答腊岛的农民大部分都是以产区+咖啡品种来称呼 　　 　　例如Sidikalang区的阿拉比卡或是Lintong区的阿拉比卡。 　　 　　曼特宁咖啡 (Coffee Mandheling) 这个名称，虽然在国际上由来已久，但是在印 　　 　　尼当地其实都有不同的认知，例如：咖啡工厂一般是针对国际在销售，而国际上公认的曼特宁咖啡就是阿拉比卡豆，一般称呼为 　　 　　曼特宁阿拉比卡 (Arabica Mandheling)，可是印尼当地也有一些公司也有在销售曼特宁罗布斯塔(Mandheling Robusta)... 　　 　　不过这当然是少数，可能的原因可能是真正曼特宁人在卖的或是曼特宁县所生 产的咖啡豆吧，无从而知。 　　 　　一般为了避免混淆，在出口的标示大部份都会注明是曼特宁阿拉比卡 (Arabica Mandheling)。 　　 　　至於曼特宁在印尼的出口部份，最主要的出口品项有两种 : 　　 　　1. 曼特宁 (Arabica Mandheling) 　2. 林东曼特宁 (Arabica Lintong) 　　 　　目前印尼几乎所有的等级都可以出口：也就是从 Grade 1 (瑕疵度11点以下)到 Grade 6 (瑕疵度151到225点)， 　　 　　有时候会有Low Grade(就是瑕疵度介於Grade 6跟Pixel中间，应该是说豆子比较多)，最後就是Pixel (咖啡的瑕疵物，大部分是黑豆 　　 　　、发霉豆、咖啡壳、树枝等...)大量出口到欧美国家的咖啡一般都是以一级为主(Grade 1 ，台湾很多人称为G1)。 　　 　　当然，因为某些市场的特殊需求，因此有的会把等级作到零瑕疵 0%，也不无可能，或是Double Pick、Triple Pick及四次手挑等 　　 　　其实都是贸易商依照自己要销售市场所定的标准。 　　 　　不过基本上就算四次手挑，出口也是写Grade 1，这也是很多人会觉得为何G1的品质常常变来变去的其中一个原因。 　　 　　以前黄金曼特宁的产区在林东区(Lintong)，因此印尼出口商对於曼特宁的产区，除非有指定林东区(Lintong)，否则一般称为曼特宁 　　 　　的咖啡豆，大部分都是从亚齐地区(Aceh、Takengnon)而来，当然也有部份是从林东区(Lintong)的。 　　 　　不过因为出口商太多家，因此曼特宁到底是那个产区来的的有时候要看各家厂商的作法而有不同。 　　 　　有趣的是大家会知道曼特宁(Mandheling)是因为林东(Lintong)这个地区生产的黄金曼特宁而有名，不过在印尼如果说要买曼特宁 　　 　　很多都会是亚齐地区(Aceh)来的咖啡，不过也有部份是来自林东区(Lintong)，并没有一定，端看各家厂商如何收购。 　　 　　因此曼特宁咖啡混合不同产区或是不同季节采收，在印尼的咖啡工厂是很稀松平常的事情，不过也有曼特宁是单纯单一 　　 　　产区收购的，也倒不一定是便宜没好货。 　　 　　近年来，因为Gayo越来越出名，尤其是在塔瓦湖(Lake Tawar)附近的Takengon，也以出产有机Gayo曼特宁出名。 　　 　　 　　 　　在「咖啡自家烘培全书」里面写到Gayo的咖啡产区围绕在亚齐省(Aceh)的碧华湖 (Lake Biwa)，那个湖正确的名称应该是塔瓦湖 　　 　　(Lake Tawar)。Biwa应该是日本的淡水琵琶湖。不过Tawar在印尼文翻译过来也是淡水湖的意思。 　　 　　其实在林东区(Lintong)或是印尼较高海拔的产区或是老产区，很多都是有机的，撇开有机证明不说，其实跟农民所种植在咖啡树 　　 　　旁的农作物也有关系，有的农作物一定必须使用肥料或是农药。大部分如果有种植辣椒的，可能都会使用化学肥料较多。 　　 　　这些年亚洲的咖啡烘培户吹毛求疵，把瑕疵豆视为咖啡豆品质好坏的元凶，不 但要求颗粒要大更不可有虫蛀，这种要求下， 　　 　　咖啡的产区及型态也开始有移转的现象。 　　 　　近几年来在印尼苏门答腊岛各县府开始把咖啡种植当作主要的农业发展项目， 许多新兴的低海拔地区也开始种植咖啡，而这 　　 　　些新的咖啡产区并没有完整的遮荫树，因此成熟速度较快，新的咖啡树所生产的咖啡也比较大颗，至於解决虫蛀豆最简单的方 　　 　　式就是用农药，还是有一些咖啡农为了卖像好及收成多而不得不去使用。 　　 　　这一类的需求回馈到供给的改变，有时候我们并不觉得是个好现象。 　　 　　我们认为，印尼的咖啡并不应该纯粹用颗粒大小来判定，另外虫蛀豆的部份大家可以用另一个角度去看待，就好像现在大家都会 　　 　　选择买有虫咬过的的高山蔬菜，表示没有喷洒农药。 2022-05-05 08:02:55