咖啡机买意式还是美式好？美式咖啡机与意式咖啡机原理与功能区别

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• 冲泡咖啡的器具很多，包括法式滤压壶，赛风壶，手冲壶，各式的咖啡机。机械式咖啡机主要分成两类，一类是美式咖啡机，另一类则是意式咖啡机。 美式咖啡机的价格较为低廉，原因来自功能简单。市面上办卡送的咖啡壶，或是卖场促销活动满额送的千元价位左右的咖啡机，大部分属于美式咖啡机。美式咖啡机是以滤泡的方式冲出咖啡的原液，所以口感上会较为淡。 意式咖啡机的构造较为复杂，在功能上更是略胜一筹，可以打出奶泡，甚至是卡布奇诺等多样式咖啡。 家用美式咖啡机与家用意式咖啡机原理区别 意式咖啡机：高压萃取 意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。 美式咖啡机：常压萃取 通常分为上下两层，上层为装有滤纸或金属滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷咖啡壶。美式咖啡机也是使热水经过咖啡粉流入下方咖啡壶内，萃取出咖啡，但区别在于热水是常压的。除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶。 对比 1、美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。 2、意式咖啡机，有一定的压力，可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡，可以配奶，做拿铁，配奶泡，做卡布奇诺，及其它花式咖啡。 3、价格上：美式咖啡一般在千元以内。意式咖啡机，价格从几百到十多万元不等。 意式咖啡机的价格动辄数万元甚至到市面上咖啡连锁业者，专业装置都要花费数十万元上下不等。在一般的小家庭上是较少购买的主要考虑之一，意式咖啡机是以高温高压萃取方式冲出咖啡原液，口感上较为浓厚。 美式咖啡机 优点，易操作、大量供应。 缺点，萃取时间长、易过度萃取、咖啡因高、煮完储存时间过久易氧化。 煮法：放入滤纸-----放入研磨好的咖啡粉------设定所需水量-------滴漏 美式咖啡机粉末细度需调整到，咖啡滴出速度略慢于机器热水流下的速度即可 意式咖啡机 优点，稳定、供应蒸气、快速连续供应咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。 缺点，体积较大、需要专用磨豆机、需要专业软水装置、需专业训练。 煮法：取下滤杯把手----磨豆机下粉至滤杯--------填压滤杯中的粉末----热水加压冲煮 意式咖啡机还有分手动、全自动、半自动。其实我对他的分类有点物煞煞，因为我买的时候商家说我买的机型是半自动的，但是我发现他都需要手动来控制……（实际上，全手动的机器，是连水压、温度都是手动的……）。 除了要另购磨豆机之外，还需要自行填粉填压，锁上滤器握把后，萃取咖啡的量自行设定且手动停止。如果你是懒人一族，且不想去学习煮咖啡的个中道理，奉劝你买台全自动的机器就好，全自动的机器，就是只要把咖啡豆丢进去，咖啡就出来了……甚至还有所谓的胶囊机，只要购买所属专用的咖啡胶囊，就可以方便喝到咖啡。 上面的简图，可以简单描述一台家用的意式咖啡机的构造。不过个品牌与机器的级距差异会有所不同，例如泵浦、锅炉的种类，温度、压力控制系统等等。早期意式咖啡机刚发明时，咖啡煮起来不好喝的原因就是水温过高。原因是因为他的压力来源是来自于蒸汽，所以水温必须达到摄氏100度，让烹煮得咖啡变成有所谓的焦味。 而锅炉，最主要的作用就是加热热水，一般家用机大部分都是单锅炉。高阶版本有双锅炉（一个锅炉专门制作蒸汽）。因为煮咖啡的热水温度，与蒸汽温度有一定的差异，所以使得家用意式咖啡机在使用上，必须等待热水锅炉煮蒸汽的时间或者蒸汽降温成煮咖啡的热水温度。 因为商业机的目的，是要符合一定时间内的制造数量，家用机在此对时间的折衷也是时间成本考量吧！下图为拆开机器背部的结构，那个接著管子的红色物体，就是抽水的泵浦，右边的软管就是接到水箱，左边则是接到锅炉。