咖啡豆的品种与地域风味区别 蓝山咖啡豆与白咖啡豆的区别

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• 蓝山咖啡：生产国（牙买加） 蓝山咖啡的生产地是位于加勒比海的热带岛屿--牙买加，生产在牙买加的蓝山海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，适度的气温，丰沛的雨量，适当的日照时间，若非具备以上的条件，是无法生产出蓝山咖啡的，所以其产量极少，经常供不应求。 而咖啡豆的种类属于阿拉比卡种。9月到4月是收获期，以水洗的方式去除外皮，再放在太阳底下烘烤晒干，煎焙过的豆子，是最高级的咖啡豆，不会有瑕疵豆混入，单单蓝山咖啡，是一种微酸、 ● 蓝 山 是 咖 啡 中 的 珍 品 , 其 味 道 清 香甘 柔 而 滑 口 , 不 具 苦 味 而 带 微 酸 , 一 般 都 单 品 种 饮 用 , 乃 咖 啡中 之 最 好 品 种 . 产 地 是 在 西 印 度 群 岛 中 牙 买 加 的 高 山 上 . 因 为 产 量 极 少 , 价 格 昂 贵 , 一 般 人 很 少 喝 到 真 的 蓝 山 , 多 是味 道 极 近 似 的 咖 啡 所 调 制 , 尽 管 如 此 , 价 格 仍 比 一 般 咖 啡 高昂。 摩卡马塔里咖啡：（生产国：也门） 这种咖啡是位于中东阿拉伯半岛西部的也门所产。咖啡生产历史久远，虽然摩卡咖啡远近驰名，但由于近年劳动人口外流，国内劳动力不足，成为也门很头痛的问题。 咖啡豆的种类为阿拉比卡种，而以布鲁本种为主，10月到12月为收获期，但气候方面易受干旱之害，所以很不安定。摩卡咖啡有其独特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，被称为咖啡女王。 摩卡哈拉咖啡：（生产国：埃塞俄比亚） 埃塞俄比亚的咖啡全是阿拉比卡种，阿拉比卡咖啡本是埃塞俄比亚原产的，埃塞俄比亚的气候因标高的不同而有变化，森林部分属于热带与林，有适合栽培咖啡的气候及土壤，而被称为"阿比西尼亚咖啡"。这里野生的咖啡树生长得十分茂盛。 埃塞俄比亚的南部及西南部高地为主要生产咖啡的地方。东部山岳地带则是生产"摩卡哈拉"的地方。摩卡哈拉咖啡有独特的香味和酸味。经过水洗处理的咖啡，是相当出名的优质咖啡，轻度煎焙的咖啡，香味、酸味皆强，中度煎焙的咖啡，则兼具苦味和酸味，形成一种独特的味道。摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡 ● 摩 卡 （衣 索 匹 亚） 具 有 特 殊 之 风 味 , 其 独特 之 甘 , 酸 , 苦 味 极 为 优 雅 , 为 一 般 高 级 人 士 所 喜 爱 的优 良 品 种 , 普 通 皆 单 品 种 饮 用 , 饮 之 润 滑 可 口 , 醇 味 历 久 不 退 , 若 调 配 综 合 咖 啡 , 更 是 一 种 理 想 的 品 种。 巴西咖啡：（生产国：巴西） 巴西咖啡位居世界咖啡生产量的第一位，正式的咖啡栽培开始于1850年左右，从巴西东南部的圣保罗开始栽种咖啡树。 现在主要的产地以南部为中心。土壤为赤紫色的，为风化过的玄武岩。土壤干燥时为赤茶色，土壤肥沃，排水良好，适合咖啡生长。 巴西咖啡也是阿拉比卡种，但是，是属于干燥处理法。煎焙过的咖啡，因产地的不同，味道也有些差异，但是一般而言，其香味、口味适中，几乎没有酸味，可以说是最适合混合咖啡品种。 ● 巴 西 圣 多 斯 属 中 性 豆 , 其 风 味 之 佳 被 誉 为咖 啡 之 中 坚 , 泡 饮 时 单 味 亦 佳 , 调 配 其 他 之 咖 啡 更 具 独 特 风味 . 这 种 豆 子 焙 炒 时 火 候 必 须 恰 到 好 处 , 才 能 将 其 略 酸 , 略 甘 , 微 苦 及 淡 香 味 品 尝 出 来。 爪哇咖啡：（生产国：印尼） 产地在爪哇岛、苏门达腊岛、苏拉威西岛等，特别是爪哇所生产的咖啡豆，是叫做W、I、B有点圆形的豆子，是罗布斯塔品种中的最高级品，非常适合用来做混合咖啡，因此被广泛使用。 罗布斯塔品种不易长霉菌，因此若和阿拉比卡种混合，可以产生一种味道佳又抗病力强的优良品种，爪哇罗布斯塔咖啡，一经煎焙就呈现苦味，香味不强，但也不会有酸味，经常被用来做混合咖啡或即溶咖啡。 ● 罗 姆 斯 达 （爪哇）： 作 为 调 配 综 合 咖 啡 最 理 想 的 豆子 , 其 酸 性 极 少 , 苦 味 强 烈 , 纯 品 饮 者 较 少 . 是 南 洋 咖 啡 之代 表 品 种 . 综 合 咖 啡 若 调 上 罗 姆 斯 达 咖 啡 , 可 使 咖 啡 浓 度 增强 , 甘 味 增 加。 曼特宁咖啡（MANDELING） 是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 ●曼 特 宁 : 强 性 品 种 , 具 浓 厚 的 香 味 , 味 苦 , 但 醇 度 特 强 , 一 般 对 咖 啡 特 别 爱 好 者 , 都 喜 欢 单 品 饮 用 . 调配 综 合 咖 啡 时 , 为 不 可 或 缺 的 品 种。 哥伦比亚咖啡：（生产国：哥伦比亚） 哥伦比亚咖啡的历史，可远溯自16世纪的西班牙殖民地时代，从加勒比海的海地，经萨尔瓦多传来的。此外，据说是开始于18世纪后半至19世纪前半之间。 哥伦比亚主要的咖啡是栽培在安地斯山脉，海拔1300米前后的斜坡上，气温约为7到18度，而年降雨量为2000到3000米厘。土壤为弱酸性，排水佳，齐气候和地质都十分适合咖啡生长。 哥伦比亚咖啡属于阿拉比卡种，处理方式则用水洗处理法。煎焙过的咖啡豆，会散发一种甜香，口感不错，具有独特的酸味，而且由于浓度适中，经常用于高级的混合咖啡。 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。 ● 哥 伦 比 亚 : 是 软 性 咖 啡 之 品 种 , 具 有 酸 中带 甘 , 苦 味 中 平 之 良 质 特 性 , 尤 其 异 香 扑 鼻 , 风 味 奇 佳 , 有 股地 瓜 皮 的 奇 特 风 味 , 乃 咖 啡 中 之 佼 佼 者 乞力马扎罗咖啡：（生产国：坦桑尼亚） 这种咖啡产于非洲的最高峰--极力马札罗山的山麓，是坦桑尼亚咖啡之王。 坦桑尼亚所产的咖啡，阿拉比卡占75%，罗布斯塔占25%。极力马札罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。而坦桑尼亚本来也有数种野生的咖啡，但现在所栽种的咖啡，大都为外来引进的品种。 碳烧咖啡（CHARCALFIRE） 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。 综 合 咖 啡 一 般皆以三种以上的咖啡豆子调配成独具风格的另一种咖啡，可以依个人的口味选 出酸、甘、苦、香味适中的各种咖啡加以调配，如果能配出清香扑鼻，甘而滑口，而咖啡 颜色呈金黄者，可谓上品。