ECX是什么？为什么有时候喝的耶加雪菲没有经典的耶加雪菲味？

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新ECX是什么？为什么有时候喝的耶加雪菲没有经典的耶加雪菲味？。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　耶加雪菲咖啡豆，最早的定义是产自于埃塞俄比亚境内，一个名为耶加雪菲镇的咖啡豆。 　　 　　大部分咖啡迷可能对埃塞俄比亚并不陌生，他是阿拉比卡的发源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因库之一，境内多半生产型态是小农合作社的方式呈现，产季在每年的10-12月。 　　 　　而耶加雪菲(Yirgacheff)是衣索匹亚最有名的产区，位在埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区一个小产区，收成的咖啡豆都来自当地的咖啡小农，可说是集合了众多咖啡小农的心血。一开始耶加雪菲咖啡豆并不起眼，因为豆子小小颗的并不符合大众以为的硕大就是美的概念，但喝过耶加雪菲的咖啡爱好者们都惊为天人，咖啡居然可以有这麽明显的花香气以及柠檬柑橘调性，让人印象深刻。也因此埃塞俄比亚耶加雪菲就越来越有名，搭着第三波精品咖啡豆浪潮闻名世界。 　　 　　耶加雪菲不仅是精品咖啡最受欢迎的单品，甚至有名星巴克觊觎这个名称；在2004年时星巴克试图要把「耶加雪菲」注册成其下的品牌商标，这可气坏了埃塞俄比亚当局以及全球咖啡爱好者。直到2007年、埃塞俄比亚政府提出国际诉讼，之後才解放耶加雪菲咖啡的名称。 　　 　　埃塞俄比亚对于" 耶加雪啡"的定义不只是产地的概念。在埃塞俄比亚ECX的交易制度分类下，耶加雪菲不只是耶加雪菲镇生产的称为耶加雪啡，在埃塞俄比亚官方认定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶加雪菲镇(Yirgacheffe)、柯契尔(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定区域； 　　 　　ECX (Ethiopia Commodity Exchange，也就是埃塞商品交易中心) 　　 　　提供了一个统一的交易平台，针对几个主要经济作物，比如玉米，豆类和後来才加入的咖啡。 ECX在埃塞全国分布了区域性仓库，提供作物的收取，分级和存储，然後进入统一的交易拍卖平台给ECX的注册会员进行买卖交易，对于咖啡，这里的买家其实是一些私人出口商，从2008年开始埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX来进行咖啡豆买卖。 　　 　　ECX的优点 　　 　　提供一个统一的平台进行交易，一个专业的仓库来保证咖啡生豆的存储，以及一套分级标准（虽然理解起来有点花功夫，果然??）；但是它的问题是无法满足现在买家对咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡按照区域划分，比如说YirgacheffeA*，或者Kochere B**，它只能告诉你所购买的咖啡是具有耶加雪菲风味的，分别来自Yirgacheffe与Kochere区域，它不能告诉你是来自哪个处理站，甚至这些咖啡可能来自很多不同的处理站而混合在一起分装麻袋，做为一个大的批次进行拍卖。 　　 　　（注：A* / B** - 按照ECX分级规定，对于来自Gedeo区域的咖啡，其区域名後面字母代表的不是更小区域的信息，而是咖啡是否具有Yirgacheffe风味，A为具有，B为不具有。）
2022-05-05 07:52:22