奶缸把手的不同和不同缸嘴对应的咖啡拉花手法和使用技巧

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新奶缸把手的不同和不同缸嘴对应的咖啡拉花手法和使用技巧。

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　　选择奶缸，有把手？还是没把手？ 　　 　　不管是有把的还是没把的，都根据你拉花的时候的习惯而定，有些人认为无把的奶杯在拉花的时候能赋予更多的灵活性，手拿的位置也多变，给你更多的可控性去控制奶流。 　　 　　但也要注意奶杯的导热，如果你选择了一个无把的奶杯，一定要注意外面的奶杯套的隔热效果一定要好。 　　 　　 　　关於把手，首先看你的握姿，可以把握，可以捏握，最终要的是握牢固，我在课堂里经常演示无把握法，一样出图精致大气上档次，主要看你能否把缸握牢，顺手，不别扭。另外把手你要注意，施力点，不要小兰花指一敲完全没捏住，用你的手指，肉肉贴合拉花缸，类似EV2的带杠版的拉花缸，可以让大家增加多几处施力点，更稳的去制作拉花，所以人缸合一才能随心所欲。 　　


　　大 小 　　

　　拉花缸世界上，或者市面上，有300ML的，600-750ML，1000ML基本这三大类，还有迷你的和巨大型基本可以不作讨论了。 　　 　　我们该选择多大的拉花缸呢？ 　　 　　首先，300毫升的拉花缸，一般用途是用来制作小杯型，150以内。再大了，呈图特累，你想要的图，它不会满足你。像WLAC决赛赛场上，我们经常可以看到300ML的拉花缸的身影，用来制作90ML的玛琪朵杯型，推个10个12个郁金香，那得意的模样就是用的300ML的缸。当然也可以用600的拉花缸代替。 　　 　　除此之外，300ML的拉花缸还可以用来打发牛奶，也没必要买个大肚350的缸了，300可以用，300ML的拉花缸缸身小，打发的奶沫融合度高（均匀混合，整体统一）。当然你打发的时候记得蒸汽别太大，类似飞马E61这种去打，牛奶会从拉花缸里啾啾啾的飞出来，满天飞奶。 　　 　　第二，600ML的拉花缸，一般用於是用来制作咖啡"神"拉花，就是非常复杂的10条20条树叶或者翅膀，有的同学非常纠结一定要拿300ML的缸去拉10条树叶，作为纯物理数学精算系的小叔我明确告诉您，千万别耽误牛奶了，300ML的请放一边，不要觉得它精致就选个300ML的，换600ML的吧，更易成型。此容量拉花缸适合80-400的杯型。属於通吃喔。 　　 　　第三，1000ML的拉花缸，一般用於制作两杯300ML左右的奶咖的时候打奶使用。 　　 　　拉花缸品牌的选用 　　 　　1、MOTTA这个牌子感觉波纹比RW做得好，而且打奶泡的感觉很好，凸起的尖嘴很容易贴近液面，使得比重轻的奶泡更加能浮於咖啡液上面。MOTTA材质厚实，做工美观程度很好，打的奶泡细腻，Motta拿来推郁金香比较靠谱，但是它的缺点也很明显，本身重量很足，但犹豫体积比较小，放得奶比较少，所以会导致打完奶泡拉花，晃动感觉不到手里的重心。 　　

　　当然其实1000ML的拉花缸做压纹和小麦穗别有一番风味，理论上，小麦穗更易出图，大家可以尝试下10条小麦穗喔，非常有意思。 　　 　　2、Rattleware。RW的缸嘴没有外翻并且又足够的尖，他在奶沫和牛奶的流出比例上，比其他奶缸（GEAR,EV,SP,WPM）流出的牛奶更多，奶沫更少，流出液体整体在作图油脂表面的展开更容易，流动性更强。一定要买正品，可以应付全部图形，可控性比较强。正品RW不锈钢的150元左右，新加坡的TIME MORE黑色特氟龙300元左右，还有一个烤漆版本，淘宝上100元以下的都不要买 　　

　　使用意见：RW拉花缸的奶沫流出时顺滑度要远远高於其他的常用奶缸，所以在驾驭压纹图形上具有更强的表现力，BUT在制作组合定点阵图时，由於流动性太强，不容易成图，所以这款奶缸更适用於追求极致压纹的咖啡师。 　　 　　3、EVOLVE。设计优点1：特殊的把手设计，在把手中间增加了一根阻力棒，优化了铅笔握对拉花缸的掌控，改良了咖啡师对奶缸的操控力，提高了奶缸整体在拉花过程中的稳定性。 　　

　　设计优点2：特殊的缸嘴设计，沿用了和GEAR一样的翻嘴比例，但缩减了整体缸嘴的开口角度，良好的角度设计有效缩减了单位时间的液体流出量，控流更容易。 　　

　　使用意见：阻力棒的设计优化了手与奶缸的贴合度，使奶缸的摆动更加的稳定。缸嘴角度及把手的优化，有效的提高了拉花过程中的细微操作的稳定性（如麦穗）。相比较其他拉花缸，EV在中小型容器中的拉花表现更为出众。 　　 　　4、tiamo爱丽丝，样子漂亮，但不好打奶，奶口很细。 　　


　　5、Barista Gear，主要的卖点在於奶嘴处小小的翻嘴导流口，不至於太大，方便於迅速成型，减少"泛白"情况的出现，以及无比舒适的握感打起奶泡来细致度高，奶泡比较不会留在钢杯里面;GEAR的缸嘴设计是为了让牛奶和奶沫更容易并轻松的滑出。把手的设计更人性化，更适合亚洲人的使用习惯。 　　

　　使用意见：对於这款奶缸，相比RW来说，缸嘴外翻使得奶沫更容易流出，在制作组合定点阵图时更容易成型，奶沫流出的量更多。并且它的尖嘴设计使得它的控流也能做到不错的效果，牛奶的冲击力也有不俗的表现，可以同时驾驭组合和压纹图形。 　　

　　6、WPM惠家，独有的斜口缸体设计，缸嘴比其他奶缸（GEAR，RW,EV,SP）要更长，更利於观察牛奶打发时奶泡的旋转和融合。对於这款缸，个人觉得它的斜口缸体很长。使它在和其他奶缸作用於同一高度下的时候，奶沫流出的总量相对更少，更容易控制摆动时的流量。控流不太好的人，可以试用一下。此款奶缸小编使用较少，有其他优点欢迎补充。 　　

　　7、Saerdna Pitcher，特殊的把手设计,它与把手上下连线的普通奶缸不同,做成了末端开放式,用来解放被把手束缚而感到不适的小拇指,专门适用於手大的咖啡师,并且上端的凹弧更是复合人体工程学设计,让你用不同握法握起来都特别的舒适，SP缸嘴比RW更尖，缸口做的更薄，比GEAR的开口夹角更长，取消了翻嘴。这样会使得SP在制作上导流更通畅，更容易做细水流图形，并且更接近液面，让液体流出的总量更多，使得超薄奶沫也容易成型。对於这款缸，个人觉得在制作定位组合图形上更优於压纹流动型图形，因为SP大开口夹角的设计，使得奶沫相比较其他奶缸（GEAR，RW，EV，WPM）在同时间内流出的液体总量更多，奶沫更多，所以更容易成型。如果是喜欢组合图形的咖啡师，很合适使用。 　　


　　8、泽田缸。唯一的开口式奶缸，拉花缸家族中的尖嘴王。泽田缸被誉为拉花界最好的压纹神器，小编以为归因於其足够尖的缸嘴与独有的开口式设计，牛奶要比奶沫流出的量更多，液体在斜坡的作用下（如下图），加速度更大，所以液体的流动性更强，更适合做压纹。美中不足的是，由於加速度太大，奶沫流出的相对较少，和RW一样在制作组合定点阵图形上，表现力略显不足。缸身为塑料材质，无法在打奶时及时有效的测量打发温度，不过在好基友泽田杯等大容量杯的配合下能做出极好的拉花压纹图案。


2022-05-05 07:42:03