埃塞俄比亚多款豆子的分析与豆种的特色风味与生长环境的区别

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新埃塞俄比亚多款豆子的分析与豆种的特色风味与生长环境的区别。

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　　埃塞俄比亚相关推荐 　　 　　西达莫 古吉 日晒 IMPCT公益联名 　　 　　浅焙，果香、莓果香气，绕鼻酸甜，所得全数捐做IMPCT社会事业的幼教基金 　　 　　耶加雪菲 海尔赛拉西 科契尔 日晒浅焙，柠檬、柑橘、花茶、烤地瓜，这辈子一定要喝的经典单品 　　 　　西达莫 凯贝朵 日晒 　　 　　果香、巧克力，深焙版的埃塞俄比亚日晒 　　 　　常见的病虫害 　　 　　咖啡树从种下幼苗，到开始有稳定的收成，大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种，抗病性并不强。因此，咖啡其实是很不容易照顾的作物，常见的病虫害有： 　　 　　咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)，在果实内产卵，很难防治 　　 　　叶锈病(Leaf Rust)，这几年让中南美洲的产量锐减，严重的叶锈病，需要全部砍掉重种，是严峻的挑战 　　 　　Coffee Berry Disease，目前出现在非洲地区，会让果实直接变黑坏掉 　　 　　阿拉比卡的品种差异，对风味的影响程度，会有人采取保留的态度，因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素，产地的风土，烘焙度的深浅，研磨的颗粒粗细，与冲煮的手法等等，都会有影响。不过，确实有一些品种，公认具有较好的表现。以下开始，介绍几种常见的阿拉比卡： 　　 　　帝比卡 Typica 　　 　　现今多数用来商业种植的的阿拉比卡，都可以追溯至帝比卡。特徵是具有青铜般深绿的嫩叶，一般认为帝比卡具有良好的风味，但它的单位产量非常低。 　　 　　17世纪时，荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲，在亚洲殖民地开始商业种植，打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分，被当成礼物送给法皇路易十四，锁在戒备森严的皇家植物园里。 　　 　　在1723年时，一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡，成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上，栽种成功，而因为阿拉比卡可以自体授粉，因此能够产生後代，再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树，历史上称为" The Noble Tree"，其所繁衍的後代，就是所谓的帝比卡。 　　 　　瑰夏 Gesha 　　 　　近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」，原产於埃塞俄比亚的瑰夏山，又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马後，一度被人遗忘，在2000年前後被重新挖掘，拥有让人惊叹的风味，花香交织着各种酸甜香的水果味，是世纪末璀璨的一页传奇。 　　 　　波旁 Burbon 　　 　　法属留尼旺岛，在1789年前称为波旁岛。18世纪初，法国人在这里插枝繁殖帝比卡，最终透过不断的育种，产生了波旁，是阿拉比卡另一个重要的母源，也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方，风味会有明显的差异。 　　 　　卡杜拉 Caturra 　　 　　波旁的自然突变种，源自於巴西，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，同时具有植株低矮的优点，风味佳，是农人和消费者都喜欢的品种。 　　 　　卡图艾 Catuai 　　 　　1950年代，巴西培育出来的栽培种。"Catuai"在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮，能够抵御乾旱、大雨及强风，产量很高，主要见於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾，都同时具有黄色及红色两种版本。 　　 　　SL-28 & SL-34 　　 　　最早是在1930年代，由肯亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选後，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自於波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。 　　 　　事後证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；後者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯亚产量的九成，成为一般公认，肯亚咖啡的代表。 　　 　　象豆 Maragogype 　　 　　最早在巴西北部发现，植株、叶子乃至於咖啡豆，都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大，相对产量较少，英文又称为"The Elephant Bean"。

　　鲁伊鲁十一 Ruiru 11 　　 　　这个由肯亚农业部门培育出来的混种，拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性，横跨阿拉比卡与罗布斯塔，鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease，不过，由於被罗布斯塔影响，因此比较不容易受欢迎。
2022-05-05 07:34:35