埃塞俄比亚耶加雪菲水洗处理沃卡合作社咖啡怎么冲好喝？

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新埃塞俄比亚耶加雪菲水洗处理沃卡合作社咖啡怎么冲好喝？。

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　　 　　沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。 　　 　　Gutiti村的起源来历： 　　 　　要说近年来最被台湾精品咖啡爱好者最为期待埃塞俄比亚咖啡，莫过于沃卡产区的日晒耶加雪菲。 　　 　　以目前市面上的埃塞俄比亚常见的分类有几种： 　　 　　（1） ECX出口法规划分的四大产区 　　 　　（2）已登记在埃塞俄比亚农民联盟（YCFCU）的合作社 　　 　　（3） 产自于区域型村庄（Kebele）的独立处理厂、合作社、或是小农独立批次。 　　 　　耶加雪菲(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，于厂房外直接干燥。其生豆经由人工 挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出。其年产量约为225,000袋(每袋60kg)，过去主要销往北欧(德 国为主)与日本，最近也逐渐受到北美的注意。 　　 　　埃塞俄比亚的咖啡分级制度中，以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级，因此以往市场上仅见耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。 　　

　　手冲的水洗沃卡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-92度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00 　　 　　风味：鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息、前段有着柠檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的风味、中后段则是浓郁的柑橘酸甜、像是汽水般的丰富甜感、个性鲜明，又突出、十分难得一见。

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2022-05-05 07:29:12