日晒耶加雪菲瑰夏村瑰夏咖啡酸度如何？谁才是最好的瑰夏庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 在遇见巴拿马 La Mula 庄主 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一个模糊的梦想，希望在埃塞俄比亚买下一座农场，种植世界上最美味的咖啡瑰夏 （Geisha）。 为什么选埃塞俄比亚？因为据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马。两千年初才成为令世人惊艳的咖啡。还有一点，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。 Adam 完全没有种植咖啡的经验，他的职业是纪录片导演，Rachel 是专业摄影师， 2007 年他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片。从此爱上咖啡，一心一意想买咖啡园。 2009 年，他们遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 才买下巴拿马的庄园 La Mula，种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞巴拿马，到驴子庄园向 Willem Boot 请益学习。那时候，谁也不知道 La Mula 这个小庄园 5 年后会在"最佳巴拿马"竞赛大放异彩。 不过当时 Willem Boot 已经以追寻瑰夏的埃塞俄比亚源头为人所知。从瑰夏 2004 年在最佳巴拿马出现后，他一直希望从埃塞俄比亚广大的原始森林里，找到瑰夏的起源，并且组织了好几次探索之旅，深入无人探索过之地，虽然成果有限，但他还是再接再厉，从未放弃。 为什么回到埃塞俄比亚找出瑰夏源头那么重要？ 对 Willem Boot 而言，如果能找到与巴拿马瑰夏风味一样好的咖啡，就意味著在地球暖化的威胁下，有望找到兼具抗病性与优越风味的咖啡品种，这对咖啡未来的存续，具有难以言喻的重要性。 向 Willem Boot 学习，对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折，建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，一开始想找近一点的地方，比较好找人工，交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件，考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。 这个地区是 Bench-Maji，距离阿迪斯 Addis 要开两天的车才到得了，附近有好几个称为"瑰夏"的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 遗世独立，外人很少进入，直到几年前道路开辟，情况才稍有改善。居住在当地的 Meanit 原住民，有自己的语言。对所有外来人，他们一律称之为 China！ Adam 夫妻在当地人陪同下，登高到群山间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地--1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身已经存在好久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字："瑰夏村庄园"（Gesha Village Coffee Estate）。 2011 年 10 月农场破土，Willem Boot 是他们的顾问，飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了了望塔，以提早拉警报。要进入森林探查，需配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。 不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏，不论樱桃、树枝生长形状，都差可比拟，生长的环境遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木树丛生，而咖啡花朵怒放，空气中弥漫著浓烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回忆当时彷佛"置身天堂"！ 他们发现的这片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里，Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似，瑰夏有绿色与黄铜色两种嫩叶色。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。 不过，对 Willem Boot 而言，仅仅形态学的相似度还不够，他还需要更精确的科学证据：基因学。他找来美国"丹佛植物园"的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林里找来的咖啡豆，与巴拿马的瑰夏萃取，进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月的时间比较两种瑰夏，结论是：两者基因的相似度极高。 现在 Adam 的"瑰夏村庄园"有三百公顷，明年还要增加 50 公顷。种植的是从附近森林与其他地方找来的瑰夏，种植密度保持在每平方公顷仅 2000 棵树，建立庄园的头三年，种下了三万棵遮荫树，不仅让咖啡树生长更好，也维系丰富的生物多样性，让原生种瑰夏可以自由在其中生长。处理法有水洗与日晒，水洗是利用环保 Penagos 水洗机来处理。 2015 年，埃塞俄比亚瑰夏村第一次采收，怀著忐忑不安的心情，他们带著第一批处理好的生豆，送去给 Willem Boot 杯测。杯测的结果，竟然是Willem Boot 整年试过最好的一杯！ 1931 年，一支瑰夏被带离埃塞俄比亚，在异乡开花结果，名扬天下。85 年后，一个怀抱梦想的纪录片导演，重新发现了这支瑰夏的原乡，这个世界将有机会认识回到埃塞俄比亚的瑰夏。