卡布奇诺咖啡的正确喝法-你真的会喝cappuccino？卡布奇诺做法

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• 一年之计在于春，一日之计在于晨。新一年的开始，让我告诉你一件关于咖啡的事情：你知不知道 cappuccino 其实是一杯早餐饮品？ 先帮大家温一温书： cappuccino 是一杯源自意大利的 espresso based 饮品。Espresso 的中文是特浓咖啡，是利用近乎沸腾的热水以高压冲过咖啡粉而冲调的。相比起其他方式冲调的咖啡，例如滴漏（drip）或法式滤压（French press）等等，特浓咖啡体积较小但浓度较高。一杯正统的 cappuccino 就用一至两份的特浓咖啡，混合水蒸气加热的牛奶，以及在加热过程中形成的牛奶泡沫调制而成。一杯正统的 cappuccino 是细细杯的，只有大概 150 毫升的液体，配上两厘米厚的泡沫。 cappuccino 这个字于上世纪三十年代首次在意大利北部出现，是意大利人对 Vienna coffee（于咖啡上加上奶油泡沫）的演化，而我们现今饮用的版本则是二次大战后才开始普及。在意大利人的传统上， cappuccino 配上一些面包糕点（例如牛角包）便是一顿早餐，因为对他们来说，牛奶某程度上是食物而非饮品。过了中午，他们就不会再喝任何有牛奶成份，包括 cappuccino、latte、macchiato 等等的咖啡，如果他们需要咖啡因，他们只会饮 espresso。不过请留意：他们只会用"caffé"这个字，是"咖啡"的意思，因为"espresso"这个字是一个专业的名称而并非日常用语。在意大利，caffé 就是我们所认识的 espresso，亦从此引伸出其他的变化，例如 caffé lungo 及 caffé doppio。 午后不喝 cappuccino 这个规矩存在的另一个原因，就是意大利人相信肚满肠肥时饮用奶类饮品会影响消化。食完饭饮一杯咖啡或茶，是西方饮食文化传统，不过意大利人就只会饮他们的 caffé，更加会鄙视那些食完午餐晚餐后叫 cappuccino 的游客！我当年第一次到访意大利时亦犯过同样错误…… 不过如果你同我讲，话你真系好钟意饮 cappuccino，一定要早午晚三餐每餐饮一杯，冇问题，呢个系一个自由嘅世界。不过对意大利人来说，夜晚饮 cappuccino，就好像我们夜晚饮美禄阿华田好立克一样，奇怪到一个点啰。 意大利人的咖啡，就好像日本人的寿司，又或者香港人的点心一样，是传统饮食文化的精髓。他们的规矩有它的存在价值，识饮识食嘅你哋，唔系唔遵从他们对饮咖啡的传统智慧呀？