2016WBC冠军手冲咖啡的五大手法-系统化手法40/60法参数讲解

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• Tetsu Kasuya， 值得学习的系统化冲法。Tetsu谦虚地说，自己既非烘豆师也非咖啡农，他只是咖啡师，将所有热情投注在冲煮上，并且呈现给大家。 日晒瑰夏，Ninety Plus。Hario V60 陶瓷滤杯。Bonavita控温手冲壶（1L，细长嘴）。 20克粉，300克水。92度。粗研磨度。纯水 0.3 ppm，PH 6.6。 50/70 + 60/60/60 [以45秒为分段点] （1） 0:00 注入50克水，闷蒸45秒（粗研磨，浅焙度） （2） 0:45 注入70克水 （3） 1:30 注入60克水 （4） 2:15 注入60克水 （5） 3:00 注入60克水 3:30挪开滤杯，分三次倒进陶瓷杯，Cool Down A Liitle Bit. 40/60法： 40%定酸甜 - （1）多则酸；（2）多则甜。 60%定醇厚 - 分越多次，代表断约多次，越醇厚，这里3次[ （3） - （5） ]。 My Idea：40/60 + 50/50/50 （1:10/突甜） 50/50 + 50/50/50 （1:10/突酸） 50/70 + 50/50/50 （1:11/层次/甜） a 利用（2）决定粉墙高度。 b 时间间隔视需要缩短， 间隔30秒，总萃取时间2:00-2:30。（因为烘焙良好的高级Geisha太耐冲） c 不断水的话，（3）即一注到底。