肯尼亚KarogotoAA卡罗歌托处理厂信息 肯尼亚咖啡手冲参数建议

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• 本批肯尼亚卡罗歌托Karogoto AA Specialty lot,来自Tekangu FCS（小农合作社），由Karogoto处理场附属的精挑小农所生产。 生产Karogoto的小农，多次在Dorman 微型处理场咖啡竞赛中获胜，拿过冠军，生产优异微量批次的好手，此批菁英班底，他们的编号是Group A;本批次是2017菁英们新采收的批次。 Karogoto Group A由几十户小农园组合的，在Karogoto近千名的咖啡农中，很受敬重，毕竟是他们赢得一年一度的竞赛，而这对整个微型湿处理场（wet miller factory）的对外报价（起标价）很有帮助，出名且品质持续，卖价确实较好。 Karogoto微型处理场位于Nyeri区，这批小农的栽种地甚高，超过1800米，平均每个咖啡农栽种面积仅1公顷，当地温差极大，低温约14℃，中午的高温也不过25℃，多数本区域高海拔咖啡生长地，都有这个气候特色，加上肯尼亚山的丰饶红色火山土，酝酿出的咖啡风味，自然奇佳，根据合作社的资料显示，本区域采收的批次，普遍具备多样香气、深色莓果、油脂感佳、巧克力感与丰富多变的余味。 Nyeri属中部省份的中枢城市，在往昔英国殖民时代基础建设就较完善，加上这区域栽种的农作，品质都很优异，因此聚集了不少优异的咖啡处理场，且不限于咖啡，尚包括其他农作。 •Karogoto AA Top Specialty lot的采收与处理 本批specialty lot皆采精致手摘，仅采收成熟的樱桃果，当日送到湿处理厂去果皮肉，清洗干净后入发酵槽;以传统的肯尼亚3次发酵槽处理法，并由接收樱桃开始，就进行品管。 接收站按不同的批次筛选、之后水洗并挑高密度的果实，做第二次筛选，接著，展开发酵作业，视气候与豆况，来决定发酵时间，之后两次洗净，采肯尼亚著名的【棚架日晒】来干燥。当日晒完成后，送到Karogoto的通风仓储空间存放，等待熟成与稳定，待出口前，再去壳、分级然后真空分装。 本批次Karogoto Specialty lot,依然挑自Group A小农，资料如下： 国别：肯尼亚 产区： Nyeri高山区 生产者：Karogoto Group A,小农，Orsir Coffee specialty lot 等级：AA 海拔： 6,000英呎 土壤：火山土壤 品种：SL28, SL34 采收期：2017采收处理 处理模式： 人工采收农园所属湿处理处集中处理，传统发酵，水洗，非洲式，棚架日晒法。 杯测报告：M0烘焙度，一爆中段起锅，烘焙时间12分钟 干香：蜂蜜、香草植物、莓果、乌梅、新鲜奶油、糖香 湿香：深色莓果、焦糖、花香 啜吸：干净细腻、黑莓果、香气清晰、油脂感细腻且包覆性很好、蜂蜜甜、深色梅子味余味厚实细致且持久。 手冲肯尼亚AA卡罗歌托：15g粉，中细研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-91度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:12。