什么是cold brew冷泡咖啡？冷泡咖啡与冰咖啡的萃取原理有什么区

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• cold brew coffee 冷泡咖啡，其实这样的咖啡跟一般的iced coffee冰咖啡有什么分别呢？ 传统iced coffee是在热咖啡中倒入冰块，让咖啡迅速降温。这种方法虽然快捷，不过咖啡容易变得焦苦偏酸。而冷泡咖啡 cold brew coffee 则是直接以冷水泡咖啡的方式来制作出冰冷的温度，需时比传统方法更长，一般需要12个小时。正因如此，除了价格之外cold brewed coffee的咖啡因也比传统冰咖啡高出起码三倍！所以冷泡咖啡非常适合下午需要提神的朋友，还有由于咖啡豆在冷泡过程中没有经过加热，所以其中的酸味释放度也大大减少，同时咖啡豆本身的香味却能更大程度地被释放出来，所以冷泡咖啡比起传统用热水冲泡的冻咖啡因为没有经过温度变化而让其保鲜度变得更久，一般冷泡咖啡都可以储存在冰箱内达一个月。 冷泡咖啡在家里做也是非常简单的，只需要研磨后的咖啡豆、隔渣袋、玻璃瓶以及冰水，晚上准备好的话早上起来就能喝到香醇的冰咖啡了！ 冷泡咖啡其实是用冷水、经过12小时漫长时间接触咖啡粉所泡出来的冷咖啡，比起一般热冲咖啡明显来要的浓和香、更多咖啡因、更少苦涩味的冻咖啡。因为需要调配的时间比较长，所以售价都会比一般冻咖啡贵，但是味道就会更浓更香。 冷泡咖啡制造原理很简单，就是经过较长的时间用冷水萃取出咖啡粉的精华，因为冷水比较温和只会萃取出咖啡粉的香味，并不会逼出咖啡豆杂质的苦涩味， 所以比起用热水冲泡然后放凉的咖啡更香浓。不过，就是因为水接触咖啡豆的时间较长，一般为12小时，它所萃取出的咖啡因都会比较多，并不适合喝decaf无咖啡因的人，还有因为冷泡咖啡的咖啡因较浓所以并不建议喝太多啊！ 制造冷泡咖啡可以用任何咖啡粉或者咖啡豆，由于冷泡咖啡会更容易带出咖啡豆原本的味道，所以可以选用单一产地新鲜烘培的咖啡豆。要求较高而且不怕多工序的，可以利用较优质的咖啡豆磨成粉，粗细度介乎expresso的细研磨和冲滤式的中度研磨之间，利用较幼的咖啡粉会让冷泡后的咖啡泡出来有较多杂质或者沉淀物，而选用较粗的咖啡粉则可以避免。另外使用已经磨好的咖啡粉需要密封保存，否则咖啡味道就会散的比较快。 冷泡咖啡制造方法有很多种，不一定要购买冷泡咖啡专用的工具都可以轻松自制
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