罗布斯塔咖啡豆的逆袭 罗布斯塔将取代阿拉比卡，进军精品咖啡界

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• 曼特宁的罗布斯塔血统，阿拉比卡豆还是卡蒂姆系还是卡帝姆系？
• 罗布斯塔作为咖啡世界当中非常重要的一个品种，在商业世界里功不可没。虽然Q-Grader在咖啡圈当中已经耳熟能详，然而咖啡商业帝国的中坚力量离不开罗布斯塔，也离不开R-Grader。 在讨论阿拉比卡时我们会关注其等级、口感、质量、产区等多方面因素，而罗布斯塔的世界里，其实也有诸多影响最终结果的细节。 相对于阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因是它的两倍以上，并且一般被认为质量低于阿拉比卡。不过高品质的罗布斯塔的价值在于拼配意式咖啡豆，对于浓缩咖啡的质量非常重要。 罗布斯塔相比于阿拉比卡更易于生长，抗病性更强，并且可以生长在较低的海拔高度，对天气候条件的适应性也更强。罗布斯塔的产量远远超过阿拉比卡，并且成熟周期也更短。 罗布斯塔一般生长在东半球，主要生长在非洲、印度尼西亚和越南。阿拉比卡也生长在非洲和巴布新几内亚，但现今主要种植在拉丁美洲。在世界主要咖啡生产国中，哥伦比亚只种植阿拉比卡咖啡。越南咖啡种植的绝大部分是罗布斯塔。而巴西与印度则两种都有种植。 事实上，罗布斯塔也分很多类别，不能一概而论或一味追求价格。咖啡大国当中，罗布斯塔的生产大国有越南、巴西、印尼、印度等等。与阿拉比卡相同，每个国家的罗布斯塔也有相应的等级划分。依据不同等级可以看到生豆的大致质量标准。 罗布斯塔即将取代阿拉比卡？ 行业巨头纽曼咖啡前首席执行官迈克-诺依曼说，随着咖啡的产量和消费量不断增加，罗布斯塔已经开始慢慢取代阿拉比卡市场的主导地位，因其生产成本更低而在经济稳定的国家产量不断增加。 "在1950年罗布斯塔仅占世界咖啡产量的13%，而2015年，已经到了几乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%"。 到2030年，罗布斯塔在世界咖啡市场将占有55%的份额，他预测届时咖啡消费量每年将会到达两亿包，同比现在将多出5千万包，而罗布斯塔产量增长对市场适应咖啡消费过快增长将大有裨益。 Robusta is poised to overtake arabica as the more produced, and drunk coffee, the former chief executive of industry giant Neumann Kaffee Gruppe Michael Neumann said, citing lower production costs and growth in countries with stable economic records. Robusta coffee - which accounted for just 13% of world coffee production in 1950, with the balance arabica beans has already raised its share to 45%, as of 2015. By 2030, robusta will account for 55% of world volumes with its growth helping meet the challenge of coffee consumption which he forecast then reaching 200m bags, some 50m bags more than current volumes. 除了因为人口不断增长带动的咖啡消费，咖啡饮品凭着咖啡自身味道不断提升也受到了更多的青睐。 Besides being spurred by a growing world population, coffee drinking is being lifted by an increased taste for coffee 罗布斯塔在世界咖啡贸易中地位升高主要源于诸如越南等种植国，这些国家汇率稳定，能缓解销售和采供中的价格波动。 同时，很多阿拉比卡种植国家正在经历"危机"，已经助推罗布斯塔在中美洲的缓慢增长，并将此影响带到了非洲，这都更能说明"大势已经从阿拉比卡悄然转向罗布斯塔"，诺依曼在米兰世界咖啡论坛如是说。 Robusta's strengthened grip on the world coffee trade stems in part from its adoption by countries, such as Vietnam, which have a stable exchange rate , cushioning price volatility in sales and purchases for growers. Meanwhile, many arabica-growing countries have suffered "crisis", which has helped slow growth in Central America and send it into reverse in Africa, which will continue to "accentuate the trend away from arabica towards robusta", Mr Neumann told the Global Coffee Forum in Milan. 另外，咖啡农和烘焙商在罗布斯塔质量上已经取得重大进步，这也给了一直被评价为比阿拉比卡咖啡豆低级的罗布斯塔一个千载难逢的翻身良机。 Furthermore, coffee growers and roasters have achieved a "significant improvement" in the quality of robusta, which has historically been seen as inferior to arabica beans on this score. 罗布斯塔质量和价值 ROBUSTA QUALITY AND VALUE 提高罗布斯塔质量的几个要素：建立透明的分级系统、市场营销的试炼和提供标准化的培训和证书项目。CQI（咖啡质量学会）及其合作者一直在这些方面处于领先地位，CQI是咖啡质量行业领军者，同时也是咖啡质量分级系统的开拓者，现在其系统已被广泛用于世界范围内的阿拉比卡评估。 数年以前，CQI首次开展精品罗布斯塔咖啡项目时，受到过很多质疑，但现在其国际标准已经被世界接受，并一直致力于拓展罗布斯塔市场，也给所涉及的产品带来了更好的品侧结果和更高市场价格。 A few key factors to the improvement of fine robusta quality is the establishment of transparent grading systems and marketing practices as well as providing standardized training and certification programs. Most of this effort has been led by the Coffee Quality Insititute and it's partners. CQI is the leader in coffee quality and are the developers of the coffee quality grading system now standardly used around the world for Arabica evalutation. A few years ago, CQI first started their Fine Robusta program. Initially met with skeptism, now international standards have been adapted worldwide and Robusta continues to expand into the specialty marketplace, creating a better tasting cup and higher prices for all involved. 上图的皇家水洗罗布斯塔，种植于印度尼西亚、印度的高海拔地区。值得一提的是，近年来少数国家（如印尼、印度等地区）致力于改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植于高海拔地区、精细种植，以求得到优质的咖啡生豆。同时使用水洗处理法能在一定程度上尽可能地去除罗豆的杂味，使口感更干净。 即便是相对优质的、精细处理过的罗布斯塔的味道，仍然不能够弥补它先天风味的不足。用手冲的方式制作，会呈现出明显的大麦茶、花生味、玄米茶特质，苦味较重且无酸味。一般我们在讲课时作为体验，会制作罗豆给学生品鉴。 然而罗布斯塔的价值不仅限于作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的高贵，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。意大利的拼配流派分为南意和北意，北意的烘焙程度比南意浅，使用百分之百的阿拉比卡豆制作。而烘焙程度较深、追求浓稠口感的南意，则会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。 南意风格的Espresso与牛奶交融后呈现出醇厚饱满的口感，牛奶咖啡因为有了罗布斯塔与阿拉比卡的相辅相成，变得更加浓郁香醇。罗布斯塔弥补了阿拉比卡的醇厚，阿拉比卡又提升了罗布斯塔的香气，拼配也在此时升华为一种艺术。 在咖啡新品种的研发方面，罗布斯塔也做出了一定的贡献。阿拉比卡虽然香气丰富、口感细腻多变，但不耐旱涝、抗病能力弱，产量相对罗布斯塔也较低。为了提高某一品种的抗病能力、提高产量，会将阿拉比卡与罗布斯塔先杂交后回交，选择基因，以追求具备优质风味同时抗病性强产量高的新品种。 对于Q Arabica Grader（阿拉比卡咖啡品质鉴定师）大家应该有所了解，那么你又是否了解R Grader ？R Grader是由美国咖啡品质鉴定学会（Coffee Quality Institute, 简称CQI）所推出的，继Q Arabica Grader之后，第二个咖啡品质鉴定能力认证。通过这一体系的认证需要学习关于关于罗布斯塔的基础知识、咖啡杯测系统及瑕疵筛选，以及训练评鉴罗布斯塔时应具备的味嗅觉感官能力。由此也足以见得罗布斯塔的发展步调。 罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。在咖啡世界中找到了适合的应用方式，就可以发掘它更多的价值。 文章部分摘自 excerpt from Robusta coffee poised to overtake arabica, industry veteran says, Agrimoney.com -30,Sept,2015，所选文章由古林坊咖啡云南实验室翻译
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