BIALETTI BRIKKA 比乐蒂摩卡壶使用技巧 摩卡壶煮的咖啡可以拉花

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• 家庭使用意式摩卡壶沖煮咖啡流程，摩卡壶咖啡制作注意事项！
• 虽然家中有不少煮单品的器具， 不过，奶泡、冰淇淋还是要搭espresso才对味。 有兴趣的家用机Rancilio Silvia或La pavoni拉霸机，搭上rocky磨豆机，动辄3~5万， 不过根本没预算，只能搁在心中。 后来转看摩卡壶，尤其是BIALETTI改款后有加压阀的八角壶，这个价钱就很低了，我也很想玩玩， 不过Iris认为家中咖啡器具太多了，一样不通过....唉。 前阵子上班时， Iris突然msn：我不小心把陶瓷的过滤器打破了....， 我在办公室OS：我专程找的KONO滤器，想不到才用一年就....T^T， 这时候预算比较容易通过吧，再问问Iris：那我买个摩卡壶好不好? .............................. 两天后摩卡壶就出现了~~~~(洒花) 很喜欢这经典造型，改款的Brikka主要是盖子中间玻璃不见了，只剩一个洞， 里头多了一个参考水位，扣去被咖啡粉吸收的水后，煮出来就是4杯espresso量(30ml x 4)， 再来是垫圈变成一个(以前好像是两个?)， 在很多品牌改用不锈钢做摩卡壶的现在，他们还是坚持採用铝合金材质， 听说为了受热快，咖啡比较不易变味，是真是假我就不知道了，只怕老年痴呆症问题而已。 虽是意大利品牌，产地则是罗马尼亚。 新品零件跟垫圈会有油跟金属屑， 经过清洗跟两次操作后，(说明书是写要经过3次咖啡沖煮，不要喝!) 接下来就要开始找出最佳的煮法啦， 直接移动到我的咖啡源头-「品客经典咖啡」，找大哥一同研究， 不然我应该喝到吐还找不出最佳解， 而且他那边才有试不完的豆子XD。 增压阀的原理满简单，一定重量的不锈钢零件盖住出水孔， 锁紧后仍然会有5mm左右浮动间距， 压力大到能顶开增压阀后，咖啡就会从下方空隙啵啵流出啦， 查网路上有人认为锁紧后要转开1.5圈， 测试后其实差异不大，不知是不是加压阀也有新旧版本分别， 拔掉这颗头就跟其他的摩卡壶无异。 既然是煮espresso，直接就用店里配好的espresso豆来试第一壶， Brikka有个缺点是-没有减量板，所以咖啡粉是定量，想只煮两杯都不行，一次就是4杯(solo)， 否则就水量减半变成2杯「加浓」(ristretto)， 填平的粉量大约是28g。 以前玩大哥的摩卡壶在填满后还会轻压粉末， 这回乖乖照说明书倒入冷水->填满粉末->整理边缘->锁上壶->开始煮咖啡~ 等了6分钟，终于听到嘶嘶声，瞬间espresso就冲出来了，关火继续看它表演直到结束。 不过，我们看到crema(上面的油脂泡泡)后的想法就是....一堆烂泥， 不过还是要喝喝看， 噁~又苦又酸，不舒服的味道， 研判可能粉末过细，且店里调配的espresso烘培度较浅， 摩卡壶利用蒸气加压而非磅浦加压，高温易过度萃取。 既然是手沖壶，也许该从家庭手沖的角度去想， 全自动营业机的刻度不适用。 倒渣时，觉得吸水后的咖啡粉虽然不会有饼渣的程度，但也算扎实。 决定第二壶改从单品「曼特宁」开始试，磨豆机也改由大飞鹰研磨，从刻度3开始调细， 为节省时间，还是直接装热水了。 第二壶终于流出滑顺的crema，但是更薄， 因为曼特宁更浅焙，刻度加粗很多， 毕竟是手沖壶，撇开crema问题，喝进嘴里才是重点， 口感好很多，似乎有点萃取不足 28g粉煮120ml的水，以一杯台湾杯的水量而言，克数算很高，却没有该有的丰富表现。 第三壶决定调整刻度到2.5， crema随espresso一倒进杯中就消失， 但味道接近了，喝完几分钟后还带回甘， 与虹吸式壶不同的是酸味较明显， 更浅焙的豆子也许会不适用摩卡壶， 不过，浅焙单品也许就不是意大利人的菜， 摩卡壶还是应该做他的本分-煮espresso。 接下来继续调细刻度，注意火力及声音、泡沫， 发现咖啡喷出的时间并不是很稳定，猜想是气阀的橡胶造成连续沖煮会有差异， 不过也仅限于猜测。 这一晚大概尝试了5壶以上，喝到胃开始不舒服，不少是喝一半就倒掉。 虽然煮单品成功了，但是我买它的目的是要煮出好喝的espresso，所以还要再努力。 隔天大哥来电告诉我隔天独自奋战的心得， 结论是： 1.可用手磨机调最细刻度，不过会磨到手软 2.帮我配一个较深烘的espresso豆 3.可以煮出近似不错的espresso，但要有浓浓的crema是不可能的，在家练拉花无望T^T 好吧，美味最重要，视觉效果就算了.....
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