防弹咖啡真的能减肥吗？破解防弹咖啡的油脂秘方 看看适合哪些人

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• 风靡硅谷的"防弹咖啡" 黄油与咖啡减肥法
• 最近国内外流行喝"防弹咖啡"减肥，这也是运动人士爱用的补充能量配方，可以提供满满活力。这种听起来超级酷炫的咖啡，究竟是什么？ "防弹咖啡"是由一位硅谷工程师所研发，源自西藏"酥油茶"的启发，配方是"咖啡+奶油+椰子油"，这种"防弹咖啡减肥法"在国内外刮起一阵旋风，不只是减肥，还能活力充沛，甘系金ㄟ？ 什么是"防弹咖啡"？ "防弹咖啡"，听起来很"潮"的名字，是很多好莱坞明星、名人都在喝的早餐，追究源头，创始人是美国硅谷工程师"戴夫亚斯普雷（Dave Asprey）"，这位工程师提倡"防弹饮食法（The Bulletproof Diet）"，并且出版成书籍。 戴夫在书中提及自己年轻时苦于过胖，用尽方法却始终瘦不下来，于是花了20年、超过30万美元来"骇"进他自己的生物体系，找出让他失去活力、健康与肥胖的原因，进而创立该种饮食法。 其中，"防弹咖啡"是戴夫某一年去西藏时，因为饮用"牦牛酥油茶"，让他觉得能量充沛，几经改良之后研发而成，据称不只能够让人精神充沛，而且还有减肥功效。 因为名人效应，加上创始人出书、网络的推波助澜，使得"防弹咖啡"声名大噪，从国外红到台湾。 奶油+椰子油+咖啡 调制防弹咖啡 台北邮政医院营养师黄淑惠指出，由戴夫所提倡的"防弹咖啡"，配方是牧草饲养制作的无盐奶（牛）油，搭配椰子油，再搭配黑咖啡，以1：1：1的比例调制，也就是1汤匙奶油、1汤匙椰子油，混入1杯240c.c.的黑咖啡之中。 调配完成后，用汤匙搅拌后直接饮用，或用果汁机打成类似奶昔的口感，均质混合后再饮用。看起来好像怪怪，但喝过的人说口感不差，咖啡香混合奶油和椰子油香，相当对味。 当早餐喝2杯，可燃脂减肥 黄淑惠表示，"防弹咖啡"的创始人戴夫是把这样的配方当早餐，每天早上喝2杯，加起来大约500c.c.，热量共约434大卡，空腹喝，到中午之前不再进食其他东西。防弹咖啡内含大量油脂，没有蛋白质和淀粉，脂肪是所有营养成分中最难排空的，加上没有"糖类"助燃，因此排空不完全，更易有饱食感，不会感到饥饿，撑到中午没问题。 咖啡可以增加新陈代谢、提振精神，但加了油的咖啡不是应该会增肥，为什么反而会减肥？黄淑惠解释，防弹咖啡的饮食概念雷同于"生酮饮食法"，也就是"限糖饮食减重法"，当饮食中没有碳水化合物时，油的代谢是无法完全的，因此，即便早餐喝2杯、摄入434大卡，但油脂没有燃烧完成，热量不够，身体会强迫燃烧自己身上的体脂肪以达热量所需，达到减重效果。 根据了解，"防弹咖啡"创始人戴夫是早上喝防弹咖啡，中午吃少量蛋白质、大量蔬菜和健康的油脂，晚上会少量摄食，8点之后就不再进食。如此计算，其脂肪占所有饮食50--70%，蛋白质20%、有机蔬菜20%，淀粉只占5%。黄淑惠说，这样的饮食之中有少量糖分，但仍不建议长期这样吃，均衡饮食很重要。 与生酮饮食法雷同，不可长期使用 如果是采取严格的生酮饮食法，也就是饮食之中完全不碰淀粉质，那1--3个月内就可以看到减肥效果，有的甚至1个月内就瘦了10公斤。但有实验证实，只要过了3个月，生酮饮食的减肥效果开始减缓，反而是采取"运动+控制热量"的减重组效果较持久，虽然前3个月瘦得慢，但效果可以维持，长期来看健康又有效。 生酮饮食法也不建议长期使用。黄淑惠强调，生酮饮食法会产生大量酮体，酮体必须从肾脏排出，导致肾脏过度负担，如果来不及排，酮体在身体内堆积，会造成血液中酸性增加、电解质不平衡、钾离子大量流失，形成"酮酸中毒"。 如果酮酸中毒，会身体脱水、恶心呕吐，更严重会酸中毒、电解质失衡，影响到脑部的功能，甚至肾衰竭、昏迷，危及生命。一般来说，"生酮饮食法"至多采行１个月，不能太久，而且必须在医师和营养师的建议下实行较安全。 破解防弹咖啡的油脂秘方！ 市售的油品很多种，防弹咖啡却挑中"无盐的牧草饲养奶（牛）油"以及椰子油，一种动物油、一种植物油，这两种油品被挑中的原因在哪里？ 〈无盐牧草饲养奶油〉 ◆营养成分高 "无盐的牧草饲养奶（牛）油"有几个优点，黄淑惠表示，无盐不会造成钠含量摄取过度，因此是首选，尤其牧草饲养的牛油，营养成分也会比饲料饲养的牛油营养成分高。 ◆如何挑选？ 首先可从颜色辨识，牧草饲养牛的奶油颜色较黄，其中所含的β胡萝卜素、维生素A成分高，主要来源是牧草转换而来，虽然这种奶油成分仍是"饱和脂肪酸"，但其中提供的维生素K2含量比饲料饲养的奶油要高，维生素K2能帮助骨骼矿物质化，除了促进骨质致密，也能维持正常凝血机制。 ◆功效：能量来源、抗发炎、减脂 在牧草饲养牛的奶油中，有较多的"丁酸"，属于短链脂肪酸，可经由肝门静脉进入血液循环，直接提供能量来源，同时也是肠内益菌利用的能量来源，能使肠道代谢活动良好，让短链脂肪酸被快速利用，不囤积。 黄淑惠说，有些研究指出，短链脂肪酸具有调节部分免疫细胞的功能，可抑制发炎反应，还能避免粥状动脉硬化，对身体健康有益。因此，可以适度的吃一点奶油，但不要过量。研究也发现，牧草饲养牛的奶油之中，也有较多的"共轭亚麻油酸"，"共轭亚麻油酸"具有消除饥饿感、减轻发炎，促进减重、消除脂肪的效果。 〈椰子油〉 ◆不易囤积，可供给脑部能量 近年来椰子油受到青睐，认为对健康有益。黄淑惠指出，主要是椰子油含有大量中链脂肪酸（月桂酸），中链脂肪酸的碳分子较短，可以直接进到肝脏转化成能量，直接燃烧不会囤积脂肪，因此尽管它是饱和脂肪酸，但因为中链结构，比较不会囤积在血管中。 不只如此，椰子油的分子小，其代谢产生的酮体可以通过脑血管障壁（BBB），一般来说，BBB几乎不让所有的物质通过，除了氧气、二氧化碳和血糖，大部分的药和蛋白质由于分子结构过大，一般无法通过。椰子油可以直接通过大脑屏障BBB，直接供给脑部能量，使脑细胞不会退化得那么快，因此，有预防失智或避免失智症状恶化的效果。 ◆提高免疫功能、预防心血管疾病 椰子油的功效不少，黄淑惠说，除了防失智外，还能够抗菌，提高免疫功能，加上较不会堆积在体内，比较不会发生脂肪肝，因此被选择当成防弹咖啡的原料之一，相当有理论基础。这也打破过去认为只要是饱和脂肪就不好的观念，牧草奶油和椰子油都含有短链或中链脂肪酸的成分，适量摄取，可以降低罹患心血管疾病的风险。 〈黑咖啡〉 ◆增强新陈代谢、提振精神、减重 防弹咖啡中的油脂提供能量来源，咖啡因则可以增加新陈代谢，一杯240c.c.的黑咖啡约含100毫克的咖啡因，可以增强4%的新陈代谢，热量产生得少，却燃烧得多，又可以利尿，提振精神，不致于减重到头昏脑胀，加总起来，使防弹咖啡达到可减重，精神好的双重效果。 哪些人适合喝防弹咖啡？ 防弹咖啡的原理来自"生酮饮食"，举凡想要减重者、癫痫患者、糖尿病患者都适合饮用，有子宫内膜问题和子宫肌瘤患者、帕金森氏症患者、失智症患者等也适用。 黄淑惠指出，因为生酮饮食强调高脂肪、低碳水化合物、低蛋白，严格管控糖分摄取的饮食设计，因脂肪燃烧不完全会产生酮体，可提供脑内神经细胞的额外ATP（一种核苷酸）能量，并制造较多的稳定性神经传导物质──GABA，有助改善癫痫患者的过度兴奋及不安，又因限制糖分，对于血糖控制、减重、改善子宫内膜问题和子宫肌瘤有帮助。 减肥使用勿超过1个月 黄淑惠也提醒，采用防弹咖啡和生酮饮食法减肥，都只建议短期使用，最多不要超过1个月，且一定要在医师和营养师的建议下才能试行，如果肝肾功能不好，就不要采用，否则会加重肝肾负担。 减重是一时的、健康才是重要的，黄淑惠强调，不论是用哪一种减重法，最终都还是要回到均衡饮食，也就是热量控制，并且多运动，才能恒久健康。
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