咖啡保存方法 | 咖啡豆到底要不要放冰箱？磨好的咖啡粉怎么保存

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• 根据《美国国际咖啡协会》（NCA）网站指出，咖啡豆（粉）的天敌有：湿度、温度、光线、氧气。因此，在思考该如何处置咖啡豆时，关键就在于你要如何避开这4大敌人！ Q1：咖啡豆冰冰箱就不会变质？NO！ 其中最多人疑惑的问题便是："咖啡豆到底要不要放冰箱？"尤其是在潮湿闷热的台湾，很多人会倾向于将食物都丢进冰箱保存，以隔绝湿气和热度，其实不是每种食物都适合放冰箱保存，尤其是咖啡豆！ 当我们把饮料从冰箱拿出来，放置室温下不久，就可以看到容器外出现冷凝水滴，同理，已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱，由于它天生的"吸湿性"（hygroscopic）不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存，还会因为反覆的从冰箱拿进拿出，导致咖啡豆上附著细微水滴、湿度大幅提升，反而更助长霉菌滋生。 但是不放冰箱，天气闷热的时候难道不会坏吗？的确，高温环境会使咖啡豆上的油质劣化，让咖啡豆丧失新鲜香气与风味，因此阳光照射、冰箱或烤箱等会散热的家电、纸箱内，都不是储藏咖啡豆的好地方，干燥阴凉处才能维持良好咖啡豆品质喔！ Q2：不能放冷藏，那能放冷冻库吗？ 如果能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的，那么放置冷冻库是可以的。不过别忘了，每打开一次冰箱，就会让咖啡豆照射到一次光线，它也是咖啡豆的敌人之一喔！因此最好的建议就是，如果想要长期保存咖啡豆，且在10--14天内不会使用，那么就可以放进冷冻库储藏。 如果两周之后需要使用到咖啡豆，那么记得要在出现冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡豆放回冷冻库，才能降低其变质的可能性。 Q3：咖啡粉会比咖啡豆容易保存吗？NO！ 一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年，开封接触到空气之后，最好在14天之内食用完，以防受潮；这样一来，氧气又是如何影响咖啡豆品质的呢？咖啡豆会因为氧化而变质，烘焙过后接触到空气的时间越长，咖啡豆就越不新鲜，泡出来的咖啡风味也就越差，更别说已经研磨过的咖啡粉，接触空气表面积更大，就更容易变质。 1999 年，美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对于"新鲜烘焙的咖啡"所采纳的定义：不管用什么方法包装，必须在烘焙后的3--7天之内冲泡，而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说，如果你已经买了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：赶快饮用完毕！ 咖啡豆保存要诀 总整理 密封罐盛装： 杜绝氧气使咖啡豆受潮的可能 小份量购买： 烘焙过的咖啡豆，时间越长越容易变质，尽量短时间内喝完最佳。 阴凉干燥处： 避免咖啡豆的四大天敌之一"光线"照射而变质。 咖啡粉即磨即冲： 粉状质地不易保存，建议开封后迅速食用完毕。
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