专业咖啡杯测师教程 杯测主要目的、咖啡杯测流程与标准参数

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• 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要？标准杯测研磨度是多少？
• 【咖啡杯测】就是国际间评鉴咖啡风味的标准方法，以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、余韵和香气，来判定咖啡生豆经过专业烘焙之后的品质。 【咖啡杯测】仅在咖啡产地实际举行，经过国际标准SCAA杯测的评分，80分以上即称为精品咖啡 。 （一）发掘咖啡原始特性，包括优点及缺点 （二）发掘咖啡烘焙特性，找出市场接受的优点，包括配豆模式 （三）根据杯测结果，决定是否采购，或采购相关决策 （四）根据杯测结果，提出咖啡栽种与生豆处理、保存、后勤等的建议 杯测准备事项 （一）适合的环境（没有刺鼻或其他香味的安静环境） （二）杯测设备：烘豆设施、杯测室、杯测用品(杯测杯、杯测匙、热水、要杯测的豆子、杯测匙的清洗杯子、吐掉咖啡液的杯子、秤子、计时器) （三）烘焙杯测样本：烘豆机、Agtron 烘焙色卡、磨豆机 （四）整理杯测环境：杯测室要明亮干净，没有奇怪的异味、安静、舒服、不能分心 杯测程序 （一）烘焙时间的规定：8到12分钟，不可以有焦状，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准 （二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21 （三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细 （四）磨粉后15分内必须测干香 （五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125--175 ppm （六）注水水温为93℃
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