冰滴咖啡的历史、外观与萃取原理 冰滴咖啡豆特色及故事

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• 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？
• 冰滴咖啡、冰酿咖啡也称水滴咖啡，英文为Ice Drip coffee，是一种制作咖啡饮品的方式。一般所指的冷酿咖啡是由室温水浸泡研磨过的咖啡豆长达十数小时酿成，之后需要使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡成分分离。 而也有一种冰滴咖啡利用冰块自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。 目录 1 历史 2 外观 3 原理 4 特色 历史 它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上。 荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500ml到3000ml等型式。 外观 这个容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。 使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。 然后旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，然后滴到下层的玻璃壶内。 若需调整滴水器开关，大约是3秒钟两滴。 原理 冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是借由冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。 所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。 特色 咖啡中多种成分，如咖啡因，脂肪酸等在高温下会大量溶解于水，低温下这些物质的浓度都会较低，因而造成不同的化学成分和口感。 调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。 冰滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于"浅焙香而酸，深焙苦但浓"因此，冰滴咖啡不酸。 而选用深焙咖啡豆的另一个原因，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。
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