咖啡研磨度细会变苦吗 手冲的咖啡豆磨粉粗细如何调节

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• 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
• 研磨咖啡豆的重点 咖啡豆一旦变成粉状grinder2，会因为与空气接触面变大而急速氧化，有时还会因其内含的油脂而发出酸败味，因此适当的研磨也关系著一杯咖啡的成败，冲煮前再将咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。研磨时的重点如下： 1.研磨度要平均 2.研磨时不能产生热度 3.不能产生细粉 4.选择适合萃取工具的研磨度 bean6研磨度与咖啡味道变化的关系 研磨度愈细苦味愈强，愈粗则苦味就愈淡，这是最基本的研磨法则。

  咖啡研磨度	粗度	细度
  咖啡黺的表面积	小	大
  萃取成份	少	多
  咖啡浓度	淡	浓
  苦味呈现	弱	强

  细度研磨因为增加了与空气的接触面，除了会加速氧化的速度之外，一旦与水结合后，透析速度会是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，就变的格外重要了。无论是用哪一种冲煮方式，只要注意到水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比的原则，大致上就不会有太大的问题。 bean6研磨度与咖啡萃取工具的关系 不同的冲煮咖啡器具需要不同的研磨度，太粗的颗粒萃取不出味道，太细又容易过度萃取，产生苦涩的味道，因此适宜的萃取才能将咖啡中良好的成份完整萃取出来，劣质物保留于纤维质中，一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须愈大愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Espresso，就需要像细的粉般的极细度研磨，为了使咖啡能充分浸润以释放芳香的滤压式冲泡法，则需要较粗糙的研磨度。 例如滤纸或塞风式冲煮法，因为萃取时间比较短，约在一、两分钟左右，咖啡豆就要磨得比法式滤压壶细一点。法式滤压壶的萃取时间在三、四分钟左右，宜采粗度研磨，如果磨得太细，容易喝到咖啡渣并有焦苦味。也就是说，萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，苦涩味全现；萃取时间愈短，咖啡豆豆就要磨得愈细，以免萃取不足。 咖啡研磨度 适合的冲煮工具 细度研磨 摩卡壶、义式浓缩咖啡机 中度研磨 滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法 粗度研磨 淡滴滤壶、水滴式咖啡机 bean6研磨工具 grinder1磨豆机大致上分成三种： 1、手动回转式磨豆机-适合量手使用。 2、电动式磨豆机-适合量多使用。 3、专业用磨豆机-适合商业用途。 磨豆机的清理： 使用磨豆机最头痛的部份大概就是属清理工作了，一般的基本保养工作如下： 1、先仔细擦拭磨豆机外表。 2、把咖啡粉的出口处清理一下。 3、如果磨豆机的使用率很高，最好每周可以将磨豆机拆开仔细清理一下。 咖啡豆内含有油脂，因此一定要定时清洗，否则油脂愈积愈多，时间久了都会产生怪味，即使是再高级再新鲜的咖啡豆尝起来也会有不好的味道。
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