冰咖啡的做法：美式冰咖啡与日式冰咖啡的做法对比

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• 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？
• 美式冰咖啡：冲泡式，冰咖啡+鲜奶油+果糖 3 ： 7 巴 中 西 曼 ※软性饮料可用可林杯(collin)装，加一支吸管。 1.软性饮料：不含酒精 2.硬性饮料：国内0.2%ALC，国外0.5%ALC。乙醇到人体变乙酫，会从呼吸、流汗、尿液或大便排出，喝酒脸容易红代表肝的脢素不多。 ※可林杯冰块装到8分满，倒入冰咖啡8分满，给客人1oz果糖。 ※果糖的甜度 1.家庭用是70-75度的甜度 2.营业用有A级是55度，喝多会渴，比较甜腻；B级45度，比较不甜腻，但冬天温度低容易硬掉。 ◎亚历山大冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鲜奶油+1/2oz白兰地+一颗红樱桃装饰 售价120元 ◎墨西哥冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鲜奶油+1/2咖啡酒 ◎百合冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鲜奶油+1/2薄荷酒 ◎活力冰咖啡：冰咖啡+鲜奶油+蛋黄一颗不去膜+白兰姆酒1/2oz+蛋黄上一颗红樱桃+果糖1oz。兰姆酒是去蛋黄腥味，装冰块蛋黄会黏在上面。 ※兰姆酒 1.深色兰姆酒Dark 2.白色兰姆酒White：西班牙语系的人喜欢 3.金色兰姆酒Gold：法语系的人喜欢 ◎日式冰咖啡：冲泡式，冰咖啡+奶油球+炒过的贰砂 4 ： 3 ： 3 深 中 巴 曼 曼 西 ※炒糖：1平匙贰砂30cc的水，煮成25cc的糖水=B级果糖比例。炒糖时要常离火，避免烧焦，不要让糖出水，不断搅拌融化。 ※咖啡滴落的中间透过冰块急速冷却，冷却之后的冰咖啡状态稳定，味道不再起变化，与高雄式冰咖啡不同，高雄式冰咖啡滴落后因咖啡还是热的，味道还在不断起变化，日式冰咖啡口感较清淡，有点像红茶一样温润。
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