《咖啡入门教科书》介绍咖啡的基础知识以及烘焙、萃取两大技能

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• 咖啡书籍推荐 |科普读本《咖啡咖啡处处开》
• 除了冲煮咖啡、制作各种咖啡相关饮品，你还可以学习更多…… 如果你想晋级成为"咖啡达人"，本书将是陪伴你入门的第一本书！ 作者崛口俊英为开业超过20年的达人级咖啡行家，为了找出"最美味的咖啡"，他踏遍了全世界著名的咖啡产地、并钻研各种葡萄酒，让自己的嗅觉与味觉更敏锐、更精进，而今，他将这门研究多年的学问集结成册，希望让有心想在咖啡这块领域上钻研的读者们，能在这本书里找到学习的法门。 首先是咖啡的基础知识，以清楚的图文编排，介绍咖啡的构造、产地、品种以及栽种的方式，并详细拆解精制咖啡的方法，包括：自然干燥式、水洗、半水洗、日晒、苏门答腊式，一一说明干燥的流程。接下来入门课的部份，将条列生豆的品质、与各国精品咖啡的推动与市场特色，并介绍有机咖啡、荫栽咖啡、公平贸易的咖啡，喜爱喝咖啡的人，也要懂得如何保护咖啡的生态；以及常常听说的咖啡杯测，它的流程究竟又是如何？在此都为您详尽的介绍。 烘焙、萃取，则是入门为咖啡达人必定要先学会的两大技能，本书后半部将回归技术层面，从选择烘焙机开始，将豆子的油脂、香气完美呈现出来，更可以试著自己搭配不同品种的豆子，搭配出综合咖啡豆的合适比例，最后再以最合适的方法萃取咖啡。每一道细节都是磨练、都是真工夫！ 本书特色 ◎ 基础入门：从咖啡的构造、产地、品种与栽种方式的介绍，到如何精制咖啡、冲煮、烘焙，新手入门必学！ ◎ 专业评测：学会冲煮咖啡还不够，了解咖啡豆的评测方式和标准，是精品咖啡学的第一步，升级专业必备！ ◎ 产区报道：作者亲自走访全球的十七个咖啡产区、xx间庄园，并分析品种、香味、等级，行家观点必看 作者top 作者介绍 堀口俊英 1990年于世田谷区开业，现为（株）咖啡工房HORIGUCHI的董事长，目前也透过堀口咖啡研究所，进行LCF的营运、举办座谈会、协助开业等事项。 身为日本精品咖啡协会（SCAJ）理事、日本咖啡文化学会理事，并具有美国精品咖啡协会认可的杯测师执照，另外亦出版下列著作：《咖啡的品评技术》（2000年柴田书店出版‧已绝版）、《精品咖啡介绍》（2005年旭屋出版）、《我的美味咖啡品尝法》（2008年大泉书店出版）、《咖啡完全指南》（2009年Natsume出版）、《享受美味咖啡的生活》（2009年PHP研究所出版）、《开设手工乡村咖啡馆》（2009年东京地图出版） 咖啡工房HORIGUCHI 与全球各地的优质庄园、农会合作，并维持长久贸易关系。常以一货柜单位进口全球最高价的精品咖啡，并引领世界精品咖啡市场趋势。 www.kohikobo.co.jp 堀口咖啡研究所 致力于咖啡的栽种、精制与香气等研究，并进口与贩售合作庄园、农会的生豆，每年约举办120次座谈会，并协助咖啡厅、咖啡馆与咖啡豆专卖店的开业事务。另外，该研究所也从事LCF组织的运作，日本目前约有95家店铺属于此组织。 Part1 咖啡的基础知识 Chapter1 何谓咖啡？ 咖啡为何种植物 咖啡的产地在哪里 咖啡的构造 从咖啡豆到咖啡 Chapter2 咖啡的品种 阿拉比卡种介绍 阿拉比卡种的传播历程 铁比卡种的传播历程 波旁种的传播历程 Chapter3 咖啡的栽种方式 咖啡的栽种条件 阿拉比卡种的栽种方式 Chapter4 咖啡的精制 自然干燥式、水洗式 半水洗式、带果浆日晒、苏门答腊式 各种干燥方式 干燥后的流程 精制方式依产地而异 Chatper5 咖啡的流通 Part2 精品咖啡入门 Chapter1 生豆的品质 生豆名称的变化 多年豆也有极品香气吗 运送与保存 咖啡豆中的瑕疵豆 生豆的异味来源 瑕疵豆及异物 因烘焙所造成的损害 挑拣优质豆子的方式 Chapter2 精品咖啡 精品咖啡金字塔 源自西雅图的美国新市场特色 相关竞赛及其功能 日本的精品咖啡 日本精品咖啡协会 Chapter3 永续发展咖啡 1. 有机咖啡 2. 荫栽咖啡 3. 公平交易咖啡 4. 认证咖啡 Chapter4 精品咖啡的分级法 杯测法 SCAA杯测法介绍 SCAA杯测协定 杯测法的步骤 品评各种咖啡样品 品评顺序 风味特性的详细介绍 使用SCAA杯测法的范例 香气的表示法 增进杯测技术 开发味觉的训练法 Part3 冲煮咖啡 Chapter1 烘焙（Roast） 烘焙程度 烘豆机的构造 使用烘豆机前须了解的知识 如何选择烘豆机 烘焙方式 烘焙技巧 使用5公斤内锅烘焙时 烘焙步骤 自家烘焙 1. 手网烘焙 2. 小型烘豆机 咖啡豆与烘焙程度的关系 Chapter2 综合咖啡豆 综合咖啡豆的意义 综合咖啡豆的基本知识 咖啡豆专卖店的混合重点 试著混搭各种咖啡豆 精品咖啡与商业咖啡的综合豆之差异 综合咖啡豆的应用 Chapter3 萃取咖啡 咖啡豆的研磨方式 各种磨豆机介绍 萃取咖啡的基本知识 使用滴漏杯冲煮咖啡 滴漏式咖啡的冲煮技术 1. 法兰绒布滴漏杯 2. 滤纸滴漏杯 各种滴漏杯 法式滤压壶 虹吸式咖啡 咖啡机、冰滴壶 如何让咖啡更美味 咖啡豆的保存方式 保存咖啡豆的注意事项 Chapter4 浓缩咖啡 来自于意大利的浓缩咖啡 冲煮浓缩咖啡 何谓高品质的浓缩咖啡 浓缩咖啡的饮用法 卡布基诺的制作法 蒸气奶泡的制作法 挑战花式卡布基诺的制作 遍布全球的浓缩咖啡文化 用于浓缩咖啡的综合豆变化 浓缩咖啡机介绍 Part4 咖啡的产地介绍 埃塞俄比亚 也门 肯尼亚 坦桑尼亚 卢旺达 巴西 哥伦比亚 巴拿马 危地马拉 哥斯达黎加 萨尔瓦多 牙买加 多米尼加 东帝汶 印尼 巴布亚新几内亚 夏威夷 咖啡用语辞典
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