乌干达咖啡口感 乌干达AA-布吉森(Bugisu)阿拉比卡水洗咖啡豆

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新乌干达咖啡口感 乌干达AA-布吉森(Bugisu)阿拉比卡水洗咖啡豆。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡质量始终无法提升，好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售， 直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。 乌干达是一个拥有茂密青翠森林，湖泊，湿地与河流水资源丰沛的国家，咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的 25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种， 这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。 上图豆袋上标示为水洗乌干达(WASHED UGANDA)

阿拉比卡数种(ARABICA)等级为AA的咖啡豆

乌干达咖啡分级与肯尼亚相同以AA等级为最佳，这分级代表咖啡豆大小一致均匀且，不过这个分级制度会依每个庄园的评价不一而有所差异，例如A庄园优于B庄园纵使 A庄园的AB豆也会优于B庄园的AA豆，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道，若加强处理过程的细致度与缺现豆的挑除， 相信可以在肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡价格高居不下的情状下，得到较好的销售。 乌干达咖啡太多空壳豆‧瑕疵豆与发酵未成功的咖啡豆让品 质无法提升，得不到好的收获与价格 新一季引进由布吉苏(Bugisu)产区出产的咖啡等级为AA，咖啡生豆呈现深绿色从生豆外型就可看是传统的阿拉比卡豆约18--19目大小。

• 浅烘焙一爆结束(City)：磨豆后有明显花生杏仁坚果的香气，冲煮时仙草香气中还带有日晒豆的发酵味，口感单薄不复杂茶感重，仙楂水果的酸质不强酸转甜快速，余韵有水果甜与麦茶的香气。
• 重烘焙二爆开始(Full City)：研磨后有苦巧克力与杏仁的香气，咖啡冲煮后有黑巧克力中露出些许辛香料的香气，香蕉菠萝水果干的甜味，口感浓郁香醇有丰富的油酯酸质极低，咖啡稍冷余韵浓郁香醇的巧克力味转为甜甜的明显红糖水甜。

杯测 干香气：8 湿香气：8 干净 ：6 明亮度：7 口感：8 平衡 ：7 复杂度：9 甜度：9 酸质：6 余韵：9 整体评语： 乌干达AA-布吉苏有传统东非 阿拉比卡咖啡带有水果甜与口感浓郁香醇的特色，但发酵香与低的酸质是较为少见的，是一款适合重烘焙的咖啡豆可以得到丰富的酯感与浓郁度。 2022-05-05 05:54:16