巴西咖啡怎么做：从一颗种子到一杯咖啡完成为止

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新巴西咖啡怎么做：从一颗种子到一杯咖啡完成为止。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

有关咖啡的生产主要考虑到、
①生产量②病虫害③质量・就农业所追求的安定而言首重为生产量。


此外、巴西咖啡的80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。 其咖啡味道特性各有不同、但是高质量咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。 然而干燥处理方式依然拥有根深蒂固的人气。 说到干燥处理法与半干燥处理法的不同之处。

干燥处理法
所谓干燥处理法、是将收成的咖啡樱桃经粗略选别后直接进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。 是巴西的传统制法,日本人也非常熟悉、也可说是巴西咖啡的原点。



干燥处理式咖啡的干燥情况



半干燥处理法
近年来倍受注目的制法、将收成的咖啡樱桃经粗略选别后以搅碎机搅拌将果肉除去、再进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。
经搅碎机搅拌可将未成熟的咖啡去除。 因此、半干燥处理方式比干燥处理法更能提升精度、减少因咖啡株产生的差异程度。





半干燥式咖啡的干燥情况
为追求美味的巴西咖啡。 巴西咖啡的出口规格分与等规格。 此出口规格是按缺点豆混入数量及豆子大小而定、所以缺点豆混入数量少且豆子越大则规格越高、但是巴西的咖啡产地广阔且各产地所拥有的咖啡特性非常明显。 上述因精制方式虽然会改变味道性质、却与巴西出口规格与完全无关。

巴西的咖啡农园从在平地上实施机械化的大型农园到山岳地带以人工收采的小型农园型态各式各样。 巴西的农园均无遮阳用的遮荫树。 咖啡树饱受日晒成长结成果实、实际上这样的条件在制作美味咖啡时存在部份问题。 长时间接受日照的咖啡果实转眼立即熟透。 而甘甜且成熟度高的咖啡是必须经冷热温差的、这与日照时间的限制有着极大的关连。
在海拔850～1200ｍ的平地大型咖啡农园栽培的咖啡、味道稍为平顺多属中性咖啡。

与其相比、巴西也有在山地生产的咖啡海拔较平地稍高、因居山坡斜面日照时间受限制。 其结果、咖啡果实能有更长时间在树上熟成所以能收获熟成度高、甜酸味兼具的咖啡。 （例如西红柿也是在树上熟成的果实较为甜美、味道浓郁而美味可口！ ）
机械化的平地大型农园
代表巴西咖啡的赠品咖啡和商业咖啡均以此类型进行生产。 制成的咖啡味道平顺适合用在混合咖啡等冲调容易的咖啡。

平原上开阔的农园・以机械收成・ミナスセラード和圣保罗的咖啡农园

CarumondeMinas的咖啡
此处是目前巴西最受注目的地区、常被想象成中美危地马拉的山岳地带的农园、不用机械而以人工采收、致力于质量的农园众多的地区。 喝上此处出产的咖啡、带有不像巴西咖啡的强烈酸味及甜味与口感、可感觉到良好的均衡度。 常获得Cup Of Excellence青睐的农园非常多、其生产的高质量咖啡可达到使其他地区的农园对参加Cup Of Excellent产生犹豫的程度。


山坡斜面扩展的农园・南米纳斯Carumode Minas的咖啡农园

树上完全成熟的咖啡樱桃。

传统的风力选别道具

咖啡先进国巴西尚未出口到日本的咖啡种类还有很多。 因为国内道路交通状况陆上运输困难、虽能生产优良咖啡却无法流通的＜CHAPADA DE MINAS＞咖啡和猫粪咖啡（让麝香猫食用咖啡樱桃、于其粪便中收集咖啡豆。 ）、让鸟类食用咖啡樱桃、于其粪便中收集咖啡豆的 『鸟粪咖啡』等、通过各种途径使其导入日本终将成为热门话题吧！

『猫粪咖啡』『鸟粪咖啡』等咖啡没有发酵之强烈酸味、反而是如同红酒般深沉的味道、其香味是到目前没有闻过的独特气味、出乎预料的高尚味道让人产生不像是咖啡的感觉。
2022-05-05 05:40:52