耶加雪菲水洗科契尔G1手冲建议 温度研磨度粉水比风味介绍

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新耶加雪菲水洗科契尔G1手冲建议 温度研磨度粉水比风味介绍。

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　　咖啡豆详情：

　　国家：埃塞俄比亚

　　等级：G1

　　产区：耶佳雪菲

　　烘焙程度：浅度烘焙

　　处理方式：水洗

　　品种：当地原生种

　　风味：茉莉花香，柠檬、佛手柑、蜂蜜、葡萄柚

　　科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源，这个产 地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

　　在埃塞俄比亚有八个主要咖啡豆产区：Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu力姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶佳雪菲，其中较知名的精品咖啡产区为Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe，Yirgacheffe耶佳雪菲位于非洲埃塞俄比亚Sidama行政区，可见得Yirgacheffe属于Sidama产区内更小的区域。

　　耶佳雪菲本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶佳雪菲几乎并无二致，所以同样被划分到耶佳雪菲这块区域分类。耶佳雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶佳雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶佳雪菲咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

　　Kochere科契尔位在衣索比亚西南方，往北约25英里远即是著名的耶佳雪菲镇，生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水准相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

柯尔Kore属于Kochere内的高海拔小产区，而科契尔(Kochere)就是耶佳雪菲(YirgaChefe)的重要产区，ECX国家咖啡交易所，可轻易找到柯契尔Kochere区的咖啡分类，她包括水洗与日晒两大处理类别! 科契尔，仅是产区标示，如果是采购精品，还得细分级数了解其次产区或处理场(如果有情报可寻的话)，看到Kocherie或Kochere别急著买，她或许仅来自同区，不太可能是你之前买过或曾挑中过的同一货源。埃塞俄比亚，除了私有的大型农场(plantation)与独立庄园(ESTATE)外，买的生豆可能由来自处理场、中盘、或路边的咖啡果实收购商与合作社所收购的果实混在一起处理，这表示，买同一"名称"的生豆时，不一定会得到"同级品质"，采购变量确实很多，因此生豆名称往往仅供参考，要以批次的杯测品质为采购依据，尤其专注specialty coffee的业者，如果目标是采购商业豆(commercial coffee)或高级商业豆(premium commercial coffee)，那透过ECX的标购系统，应可轻易满足。 我们这款科尔(Kochere Kore)日晒Grade 1，来自科契尔的柯尔区高海拔小型村落合作社，本批次约仅50袋，全由我们采购，根据合作社经理表示，这批Kore日晒耶佳雪菲包含当地3种原生种，该地也参加研究单位的品种鉴识与产量与风味研究，有趣的是，其中一个种属于强烈香料型，他们也接受买家的建议直接当作日晒豆的主要豆源，而跟该村落处理的水洗豆的风味有很强烈的对比，我们特别挑选本批柯尔日晒，来跟另一区域的丁图日晒，做一个耶佳雪菲日晒的对照! Kore小合作社的栽种海拔区很高，平均在2000到2400米，我们喜爱的哈玛合作社也差不多这个高度，两者都属于极高海拔的小产区。抵达Yirgacheffe镇，周边的海拔与咖啡产区虽很轻易就超过1500米，但微型气候回异，加上全球暖化影响，寻找优良的耶佳雪菲，很需要耐性与多批次测试样品，能够找到出众品质的批次且产于2000米以上的区域，需更多时间来搜寻，本批次采收较缓慢但独特出众的香料甜确实值得一尝。

手冲耶佳雪菲科契尔G1。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

埃塞俄比亚咖啡产区:

西达摩咖啡, 耶加雪菲咖啡， 哈拉尔咖啡， 季马咖啡， 利姆咖啡， 拉卡姆蒂咖啡， 金比咖啡，

知名的咖啡豆：花魁咖啡, 烛芒咖啡 科契尔咖啡 维娜果咖啡

周边产区:肯亚咖啡 喀麦隆咖啡

2022-05-05 05:25:41