巴拿马Duncan 邓肯庄园日晒瑰夏手冲参数杯测数据记录

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新巴拿马Duncan 邓肯庄园日晒瑰夏手冲参数杯测数据记录。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴拿马Duncan 邓肯庄园日晒豆 有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡，直到近几年举办的年度国际杯测大赛「巴拿马最佳咖啡」Best of Panama与巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现彻底改变，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha艺妓，以其独特的花香吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他咖啡，风味令人惊艳，品质持续稳定。Chirqui district瑞基省Boquete波奎特产区的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。 Kotowa 家族旗下有5大庄园，是2012年Best of Panama的最大赢家，旗下最著名的庄园分别为Duncan与Don K，一共拿下5个批次的优胜，这两个庄园在火山区陵线两侧，微型气候变化很大，咖啡风味截然不同，在收获时，只有最优秀100％完全成熟的樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青，时间约要3个月，这次引进Kotowa Duncan庄园的日晒豆，这是得天独厚极为醇美的咖啡豆。 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 农庄名称: Duncan邓肯庄园 Region 产区: Boquete波奎特 Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru 巴鲁火山东边山坡地 Country 国家: Panama巴拿马 Altitude 海拔高度:1,700公尺 Annual Precipitation 年雨量: 3700 mm Soil 土质: Volcanic clay火山土 工人作业方式:当地诺贝布格雷原住民以手工采收 Certification 认证: Organic cert. by Bio Latina中南美洲农牧有机组织认证 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Flowering period 开花期: March - June三月到六月 Harvest period 收成时间：November - January 11月-1月一年一获 Variety 品种: Caturra, Typica, Bourbon Processing System 处理法: Natural日晒豆 Grade 等级: SHB Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) aroma 香气/flavor风味:葡萄干,草莓,水果过熟发酵味,冰淇淋,奶油,迷迭香,蜂蜜,红糖 酸质:红醋栗,青苹果酸,新鲜的花草酸,顺口富变化的酸值 complex 复杂度与other其他:花草蜜香,干净清新,美人茶的茶香,轻巧的口感,单宁的余韵 杯测日期：2013.02.22 干香气：10 湿香气：9 干净：9 甜度：9 酸质：10 口感：10 风味：9 余韵：9 平衡：9 整体：9 杯测得分：93 评分笔记：轻的口感、茶的美好、香草甜美

　　1.器具的选择：Hario V60 　　 　　2.水的温度：91-92度 　　 　　3.粉的粗细：小富士研磨度3.5 　　 　　4.烘焙度的深浅：浅中烘焙 　　 　　5.焖蒸时间的长短：35秒 　　 　　具体手法：【三次断水】手冲法，15g粉，小富士鬼齿刀3.5研磨，v60滤杯，91-92度水温，第一次注水30g水量，进行35s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右
2022-05-05 05:23:45