萨尔瓦多El Carmen 卡门农场微气候批次手冲建议杯测数据

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新萨尔瓦多El Carmen 卡门农场微气候批次手冲建议杯测数据。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

萨尔瓦多El Carmen 卡门农场日晒豆 萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小国家人口最密集的，大多数区域主要农作物都是咖啡，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，大多数萨尔瓦多农场规模属于中型，农民们怀抱着无比的热情以及专业技术。 HIQ (High Quality)就是高品质的咖啡豆，由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的HIU公司推动执行，U就是微笑的意思，目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的伙伴，HIU公司会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合HIQ咖啡豆订定的生产规范，包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境，并辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合HIQ高品质有机的标准，杯测分数须在85 分以上。 Carmen卡门农场位于平均海拔1,450公尺以上Chinchontepeq山脉上，是中美洲最重要的咖啡带，是一个典型的萨尔瓦多小型农场，从采收到处理完成准备装袋出口，每个环节都是一丝不苟的，他们通常用纯净的泉水处理，干燥之后，储存在羊皮纸上，每一颗豆子至少要放置60天以上，达到均匀的湿度与颜色(这有一点像台湾制茶的杀青手法)，农场创立已经有90年的历史，这是三代的家族，照顾着附近200为咖啡农的生活，成为村落的骄傲与象征。 Property Characteristics:农庄特征 Farm农庄名称: El Carmen 卡门农场 Grade等级: SHB City城市: San Vicente Region产区: Chinchontepeq volcano Country国家: El Salvador 萨尔瓦多 Altitude海拔高度: 1,450公尺 Coffee Characteristics:咖啡特性 Variety品种: Bourbon 波旁 Processing System处理法: Natural 日晒豆 Flowering period开花期: June - August 六月到八月 Harvest period收成时间：November ~January 11月和次年的1月间一年一获 Top Jury Descriptions评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) aroma 香气/flavor风味:柠檬马鞭草,桂花香,发酵草莓香,红糖,巧克力,奶油,葡萄 酸质:柳橙,荔枝,中度酸度,酒石酸 complex 复杂度与other其他:桂花香充满异国情调吸引人,有些老成的味道,中度浓郁,会因为他而停下脚步 杯测日期：201 3.02.25 干香气：10 湿香气：10 干净：9 甜度：10 酸质：8 口感：8 风味：9 余韵：8 平衡：9 整体：9 杯测得分：90 快速手记：甜美发酵的桂花香、成熟、甜。
　　1.器具的选择：Hario V60 　　 　　2.水的温度：91-92度 　　 　　3.粉的粗细：小富士研磨度3.5 　　 　　4.烘焙度的深浅：浅中烘焙 　　 　　5.焖蒸时间的长短：35秒 　　 　　具体手法：【三次断水】手冲法，15g粉，小富士鬼齿刀3.5研磨，v60滤杯，91-92度水温，第一次注水30g水量，进行35s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右
2022-05-05 05:23:41