也门至尊希拉齐生豆介烘焙建议、杯测数据质量分析

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新也门至尊希拉齐生豆介烘焙建议、杯测数据质量分析。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，也门的咖啡文化有别于其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是含有豆荚的，是整颗晒干的咖啡樱桃通常是存放在地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式， 也门的咖啡农并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要原因是当地的咖啡栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而也门咖啡的需求又非常高，使也门咖啡价格居高不下。
Haraaz Supreme 至尊希拉齐生豆完整没有依诗玛莉与山娜妮的空壳豆与缺角豆 下图分别是山娜妮与依诗玛莉都有许多的空壳豆与缺角豆，而且下图山娜妮颜色没一致性呈现黄褐色与新鲜的蓝绿色交错 下图为也门摩卡依诗玛莉生豆成黄褐色有明显的空壳豆与缺角豆 也门Haraaz希拉齐9个生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有什么特别的呢? Haraaz Supreme至尊希拉齐是专门为单一豆商出产的小批量摩卡，明年就不一定会生产，处理商仅向豆农买进成熟的红色咖啡樱桃而不是一般已经做过干燥处理不知何年何月采收的咖啡豆荚，然后再放在干燥床上晒干，没有旧存货品质不一的旧有也门刻版印象，是10~12月收成最新鲜的也门摩卡，是客制化最棒的也门咖啡。
这是也门的咖啡豆荚，在烘焙也门摩卡时偶然的发现 Property Characteristics: 农庄特征 Farm 农庄名称: Small producers 小产地群 Name 名称:Haraaz Supreme 至尊希拉齐 Grade 等级: 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度 Region 产区: Haraaz 希拉齐 Country 国家: Yemen 也门 Altitude 海拔高度: 1,900~2,400 公尺 Certification 认证: 无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: 10 种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 为主 Processing System 处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed 成熟樱桃果实于非洲式( 太阳日晒) 高架床干燥 Harvest period 收成时间：主要作物收成期10-12月，二次收成某些产区为4月 Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) a roma 香气/flavor风味:香蕉,水梨,香草,佛手柑,葡萄,菊花甜,白酒,枫糖,桂圆,莓酒香,巧克力 酸质:优雅,酒石酸,薄荷,热带水果酸,活泼的酸味 complex 复杂度与other其他:非常清新,干净度极佳,平衡佳,复杂,余韵悠长,非常甘甜,冷却后爆出 发酵的水果醇味 杯测日期：2011.01.24 干香气：9 湿香气：10 干净：10 明亮度：8 口感：10 平衡：10 复杂度：8 甜度：9 酸质：9 余韵：9 杯测得分：92 整体评语：也门至尊希拉齐Haraaz Supreme生豆充满葡萄酒香淳，口感没有木质的气息非常干净清新不以发酵水果香为主，倒是新鲜的水果香及甜瓜甜是其他也门豆少有的，整个香气是低沉紧贴不浮动入口余韵才炸裂开来是最新鲜的也门顶级咖啡。 2022-05-05 05:20:54