巴西美纳斯-欧布朗(Oberon)庄园日晒咖啡豆烘焙建议和风味变化

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新巴西美纳斯-欧布朗(Oberon)庄园日晒咖啡豆烘焙建议和风味变化。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴西美纳斯-欧布朗(Oberon)庄园日晒豆 巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。 2000 年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以美纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头生产量也最大，例如美纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，美纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。 位于美纳斯(Minas)高台海拔1500公尺的欧布朗(Oberon)庄园是自然日晒法的咖啡豆，自然日晒法是直接把刚采收的咖啡豆放在晒豆场接受阳光晒干然后去除外皮抛光薄膜装袋，近年许多巴西农庄改采使用太阳晒干咖啡豆，除了加强补足巴西豆中较弱的香气与风味外，水资源的短缺与油电(干燥机)费用增加也是让农民改变的原因。 相较于其他半水洗的巴西豆，欧布朗(Oberon)庄园日晒豆因为是日晒豆的原因在浅烘焙时有花草香有层次且烘焙范围广，重烘焙没有焦苦与不舒服的刺喉感，依然保有巴西咖啡温润甜口的好味道。 浅烘焙City(清香):巴西欧布朗(Oberon)庄园日晒豆磨豆后有花生坚果的香气，冲煮后有淡淡细微的热带水果甜，平衡带有黄柑橘的酸不强很快就转换成葡萄干的甜，口感和缓平顺起伏不大，可以做更浅的烘焙度(一爆密集)来表现出巴西豆中少有的水果酒酿的香气，是巴西日晒豆最值得尝试的。 重烘焙(Full-City)：咖啡有蜂蜜牛奶糖的甜味与黑色巧克力的香气，香醇温润带有奶油的口感，余韵带有香蕉柔软的香气，巴西欧布朗(Oberon)庄园日晒豆是一支非常平稳香气芬芳甜味充足的巴西咖啡豆。 烘焙至略浓或浓香的程度(Full city+~Dark)巴西豆呈现巧克力的香醇浓郁，口感中带有些许的焦苦味，适合当成基底与各种咖啡搭配成为稳定的基石让其他有个性特殊风格的咖啡尽情发挥。 2022-05-05 05:20:15