哥伦比亚-阿索拉米(ASOANEI Cooperative)合作社介绍

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新哥伦比亚-阿索拉米(ASOANEI Cooperative)合作社介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

哥伦比亚-阿索拉米(ASOANEI Cooperative)合作社 哥伦比亚咖啡在众多生产国中是销售广泛的，排名全球第三大咖啡生产国(第一为巴西咖啡‧第二为越南咖啡)，咖啡树种大多数是卡杜拉树种，庄园主会参杂种植些梯比卡或波旁等，几乎所有的行政区域都有出色的产区与庄园，约有50万人从是咖啡生产及其周边工作，75%的咖啡都输出销往世界各国，赚取的外汇占总体经济12.5%，哥伦比亚独特无二的水洗法经过10余年的研究发展，用水量已经减少了95%污染减低了90%与蜜处理法有同样的口感与风味呈现且生豆都有一层蜜黏膜，不仅维护大自然生态同时也让咖啡豆多一点变化增加层次感。 位于北边靠近加勒比海的内华达山脉(SIERRA NEVADA)是一个受保护的国家公园，早些年这个区域还是古柯碱的最大的生产地，美国政府投入了10亿美金让哥伦比亚政府把当地古柯碱去除成为保护区域，咖啡农先前大多是毒贩与游击战份子，公平交易协会(FT)与美国农业部(USDA)辅导资助他们种植咖啡，并且保障咖啡购买价格使得农民的家庭得到照顾，此次引进2010年4月新采收的阿索拉米( ASOANEI Cooperative ) 合作社，位于内华达山脉海拔1200~ 1600 公尺的山上，咖啡种植在全遮荫的原始森林中是梯比卡( Typica) 与卡杜拉( Caturra)树种，采水洗法处理咖啡在干燥台上以太阳干燥咖啡豆，是公平交易协会(FT)与美国农业部(USDA)认证的有机豆，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆。 哥伦比亚阿索拉米( ASOANEI Cooperative ) 合作社是公平交易协会(FT)与美国农业部(USDA)认证的有机豆，咖啡袋上有认证机构(FAIR TRADE)及图案美国农业部(USDA) 浅烘焙一爆结束(City)：磨豆后有蜂蜜‧甘草的香气，冲煮后散发出金桔‧洋甘菊的甘酸香，口感不厚重有层次，哥伦比亚咖啡中少有的黑莓酸突出粗矿带起口中的颗粒感，甜柿熟果的芬芳，余韵酸转甜后散发出蓝莓的香气。 重烘焙二爆开始(Full City)：巧克力蛋糕的香味在研磨后特别明显，冲煮后不浑浊没有土味与焦苦味有麦芽巧克力的香醇，比起干净均衡的水洗豆口感更为浓郁温润，酸质是细微的柑橘酸但整个方向朝甜方面发展，余韵有樱桃‧苹果的水果甜。 杯测日期：2010.10.27 干香气：9 湿香气：9 干净：8 明亮度：8 口感：8 平衡：9 复杂度：8 甜度：9 酸质：7 余韵：9 杯测得分：84 整体评语：北边的圣塔马塔地区这些年是哥伦比亚有机豆的最大产地，已经渐渐形成另一股新兴势力，原本对新兴的梯比卡与卡杜拉树种风味存有一些疑虑似乎慢慢的从处理法中找到新的出路，融入蜜处理的特殊哥伦比亚处理法把土味去除增加层次感，涩水味减低增加香醇甜味，这是哥伦比亚有机豆的新风格。 2022-05-05 05:19:47