埃塞俄比亚西达摩-可瑞特Korate产区咖啡豆介绍风味描述

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新埃塞俄比亚西达摩-可瑞特Korate产区咖啡豆介绍风味描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

埃塞俄比亚西达摩-可瑞特(Korate)自然日晒豆 埃塞俄比亚是咖啡最初发现的国家，至今原始森林还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上依然是重要的咖啡生产国。 埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.自然水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区，或西达摩省产区。采自然水洗处理法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和平顺、柠檬酸软性低调、风味一致性高，而采自然日晒处理法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼、柠檬酸的口感单薄不明显、风味复杂多变。 可瑞特(Korate)与肯贝特( Kembeta) 是属西达摩省产区中新冒出头的产区，西达摩产区最近一两年有许多的小产区大多数循耶加雪菲的模式冠上自己产区的名字在市场销售但目前仍鲜少人知道，小咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨筛选每一个处理过程所以产量不大，所以不论是自然水洗处理法或自然日晒处理法都表现出让人惊艳的香气与口感，我想这是让人期待的埃塞俄比亚咖 这一次引进被生长于1850- 2100 公尺高原上美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹给予94分高分的埃塞俄比亚-西达摩可瑞特( Sidoma Korate)自然日晒豆是属于摩卡豆的一种表现型态，绝佳樱桃草莓的香气承袭了耶加雪菲日晒豆的优点香气强势坚实，假若不要把烘焙后颜色呈浅橘色的咖啡豆视是为瑕疵豆挑除(气味呈现发酵葡萄干的风味)，哈拉摩卡狂野多变的特长也会在漫天草莓香气中窜了出来。 浅烘焙City(清香):鲜乳草莓的香气是今年埃塞俄比亚日晒豆最大的特色，保留些浅橘色的咖啡豆让发酵味多一点与水果的涩紧密的混在一起，这会让余韵的变化回旋缭绕陡升骤降。也可以把水分减少一些让柔软细致的咖啡慢慢释放出草莓樱桃的香气，一点些微的酸涩都不留下。 重烘焙(一般C):这个烘焙度着迷于散发的可可香气与榛果蛋糕的天然甜味，口感要醇厚浓郁而且要有牛奶糖似的乳酯状但一定不可以有焦苦。冷去后的可瑞特日晒豆，巧克力糖浆的甜顺精炼让人感到温暖。 2022-05-05 05:15:35