红樱桃计划对咖啡品质的提升-利姆科萨(Limu Kossa)合作社介绍

茶饮趋势编辑 2024年12月05日最后更新红樱桃计划对咖啡品质的提升-利姆科萨(Limu Kossa)合作社介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

埃塞俄比亚红樱桃(Operation Cherry Red)-利姆科萨(Limu Kossa)日晒豆 埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.自然水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小型的咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪菲产区，或西达摩省产区。采水洗法的咖啡豆，香气温和低沉、柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的咖啡豆，香气强烈显眼、柠檬酸的薄弱不明显、风味复杂多变以花香或果香为擅场。 埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。耶加雪菲的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪菲的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。 埃塞俄比亚西达摩产区这几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社的名字在市场销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌的声誉与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现出让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因。 2007年之前大多数的咖啡迷都在谈论肯尼亚豆酸质强盛果香逼人同时也略带嘲讽的谈到埃塞俄比亚咖啡新鲜的花草香都不见了，事实上往前推几年欧洲生豆商就已经发现因为供需失衡的问题让埃塞俄比亚咖啡往《产量高、品质差》的方向偏离，所以2005年由荷兰政府协助的红樱桃计划(Operation Cherry Red)开始针对现今西达摩、耶加雪菲、力姆这三个地区高海拔的小咖啡合作社进行挑选，希望透过1.提升咖啡农的栽种知识，采收完全成熟的咖啡果实(这是定名为红樱桃的原因)，改良处理咖啡的技术。2.由荷兰政府出资新建咖啡豆的处理与干燥设备。借此生产优质的咖啡豆，这些咖啡豆在干燥后装袋前还要经由红樱桃计划派专人进行杯测，唯有分数达到84以上的咖啡豆才能冠上红樱桃计划(Operation Cherry Red )的名字获得优渥的收购价格，这是一个可以让当地社区因为生产优质咖啡得到丰厚有保障的生豆价格，进一步改善住家与社区生活，而消费者也可以放心买到最具花香或果香的埃塞俄比亚咖啡。2008年的可瑞特已经让咖啡迷对埃塞俄比亚咖啡重拾信心，充足草莓饼干的香气让人印象深刻，2009年红樱桃计划的咖啡豆已经准备好各种不同的花果香祈望与您一起分享这些努力坚持辛勤的果实。 红樱桃计划-利姆柯萨(Limu Kossa)为品质较高的G3等级日晒豆，一般日晒豆为G4级 埃塞俄比亚利姆柯萨(Limu Kossa)是位于海拔1700~ 2000 公尺的高山咖啡合作社，一年最好的咖啡豆产量有3000 公斤 (约50袋)，因为只有高品质的咖啡才能得到红樱桃计划的青睐，因为是挑选后的咖啡瑕疵豆极少，生豆在黄褐色中带有一层的橄榄绿，捧起生豆有一股细腻水果酒的香气，花香气特殊跟日晒西达摩(可瑞特)与日晒耶加(薄雾庄园)完全不同，前段有粉粉的口感后段才缓缓扬起草莓的香气。 浅烘焙City(清香):与一般咖啡豆不同磨豆后香气会随时间慢慢递减，利姆科萨磨豆后草莓饼干的香淡淡的经过10~15秒后香气变的十分强盛充足，一入口粉嫩粉嫩的口感是其他东非豆没有的，建议可以分成两次饮用等咖啡冷却后草莓酒发酵的香气才开始便得复杂有弹性(近似同心圆般一圈比一圈大)频率越来越强。把咖啡豆适当养豆(储放)7~9天，让香气达到最饱实‧果酸的转化变的柔顺缓慢，打开密封袋草莓酿的香气由低沉慢慢苏醒鲜艳，咖啡豆有生命般从青涩的青少年成长为有气质的成年人。 重烘焙(一般C):这个烘焙度有可可巧克力的香气，榛果蛋糕的天然甜味，口感香纯滑顺但干净不浓稠没有焦苦感，咖啡冷却后巧克力的甜柔软圆润。 2022-05-05 05:15:00