肯尼亚Gatina凯堤娜庄园竞标批次介绍 烘焙建议风味描述

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新肯尼亚Gatina凯堤娜庄园竞标批次介绍 烘焙建议风味描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚AA-凯堤娜(Gatina)庄园豆(竞拍批号LOT:650) 肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之一 ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖系统行销提高咖啡豆价格帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡，优质的咖啡沿着肯尼亚高山斜坡生长，高度在4200到6800英尺上，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，而且优秀的肯尼亚咖啡都是小咖啡庄园生产的，是许多咖啡豆商收购的目标。 位于中部肯尼亚山西方的Nyeri产区是肯尼亚许多好咖啡的出产地，新一季的凯堤娜(Gatina)庄园豆是Nyeri的咖啡庄园(竞拍批号LOT:650)，瑕疵与空壳豆极少是2009年后肯尼亚豆与以往最大不同的地方(康可努庄园有同样的情形)，这代表咖啡浅烘焙时酸质活泼不会有涩苦感，重烘焙时(一般C-略浓)咖啡保有弹性不会有焦苦感，而且余韵带出很长热带水果的甜。凯堤娜(Gatina)庄园生豆均匀大颗有肯尼亚客西安威尼庄园的影子，手工筛选瑕疵豆比例为4%左右，烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为16%，烘焙过程进入脱水期时散发新鲜葡萄香气，烘焙至转焦糖时期有着太妃糖的甜味飘散在空气中。 凯堤娜(Gatina)庄园豆生豆大颗呈墨绿色，瑕疵豆少。 浅烘焙City(清香)：磨豆后的干香气辛辣中带有梅子的甜，冲煮时充满樱桃玫瑰的花香，传统的黑莓酸较为温和不是属于强烈的黑莓酸，口感明亮复杂有质量，余韵有柠檬酸转甜的感觉留在口中持续一段时间。许多不喜欢肯尼亚浅烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜欢咖啡一入口很强盛带刺有辛辣的酸质，但是当您尝过原始水果的酸转甜带有花香的肯尼亚咖啡完美变化后，这种巨大的黑莓果酸会是您最清楚美好的回忆。 中烘焙(一般B):这个烘焙度是肯尼亚凯堤娜庄园豆酸与甜最平衡的一个状态，冲煮时有麦香红茶的茶香气，咖啡有凤梨水果的甜，酸质非常细致轻软是优雅的柳橙酸，已经没有刺刺与呛辣的感觉有滑顺的奶茶感，余韵有柑橘水果酱(蜜饯)的甜。 重烘焙(一般C):红糖水的香中还有些许花草酸，蜂蜜糖浆的甜是这烘焙度最显眼的甜味厚实活泼有弹性，咖啡豆冲煮后膨胀的格外鲜活明亮代表咖啡豆是新豆，细微的水果酸出现在咖啡冷却后随着咖啡往下就消失不在，余韵是甘蔗的甜味。 因为肯尼亚豆坚硬密实度高作较深的烘焙度不会产生焦苦，烘焙至略浓时有浓郁厚实包覆红糖的香甜，与太妃糖一般中心包覆着糖浆很甜，是取代黄曼另一个不错的选择。 2022-05-05 05:14:42