Makwa咖啡庄园详细介绍 肯尼亚AA烘焙建议风味变化

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新Makwa咖啡庄园详细介绍 肯尼亚AA烘焙建议风味变化。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚AA-Makwa 庄园 肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28与SL34是波旁种，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次4-6月与10-12月是丰收的季节。 大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，公开拍卖的制度可追朔至1934年拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚约有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚开放32个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质储存银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数十年的发展是最透明的拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的拍卖价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。 AA PLUS、AA、AB 这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的咖啡沿着肯尼亚高山斜坡生长高度在4200 到6800 英尺上，2009-2010 年由于全球暖化与咖啡病变的影响，造成咖啡豆产量减少始得肯尼亚咖啡价格高涨，原本期待4-6 月的产量到达最大时价格会下降，不过随着咖啡期货指数持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的风味，肯尼亚咖啡依旧持续维持高价格。 咖啡生豆大颗均匀度一致性高，浅烘焙时酸质一致没有杂乱的味道 肯尼亚Makwa农场位于Thika 产区的Gatukuyu海拔1700公尺，咖啡等级为AA树种是SL 28，采水处理法后段于筛网上干燥，Makwa 和这个地区其他农庄都位于近赤道的地方，这样的气候使他们一年有两次收成，此批Makwa 属早收农作，于10-11月的短期雨季后开花，于5-8月收成占了的农场产量的25% 。 浅烘焙一爆结束(City)：磨豆后的干香气有肉桂，八角的香气，冲煮时充满玫瑰香水的香气，口感干净明亮复杂，白柚的果甜，一入口强盛带刺的柚子的酸质这是好肯尼亚豆具备的，余韵柚子的酸不转甜留在口中持续一段时间。 中烘焙一爆结束60秒(Full City-)：这个烘焙度有芳香的木质香气的，冲煮时散发洋甘菊的花茶香气，酸质非常细致深沉的柑橘酸已经没有刺刺与呛辣的感觉有滑顺的枫浆感，咖啡有白葡萄的水果甜，余韵有柑橘果酱‧蜜饯的甜。 重烘焙二爆开始(Full City)：肯尼亚Makwa 庄园实在不适合做重烘焙因为他是一真好的肯尼亚豆重烘焙时会弱化他最强的酸质，不过清新的果甜是少有的，磨豆后是榛果巧克力的香气，冲煮时有烤橘子的成熟香，咖啡豆冲煮后膨胀的格外鲜活明亮代表咖啡豆是新豆，口感富弹性复杂但不浓郁，细微的水果酸一直伴随着不会因咖啡冷却而消失，余韵可可的甜光滑平顺。 2022-05-05 05:14:03