肯尼亚客西安威尼(Gethumbwini Estate)庄园PB小圆豆烘焙介绍

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新肯尼亚客西安威尼(Gethumbwini Estate)庄园PB小圆豆烘焙介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚-客西安威尼(Gethumbwini Estate)庄园PB 小圆豆 肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28与SL34是波旁种，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次4-6月与10-12月是丰收的季节。 大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，公开拍卖的制度可追朔至1934年拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚约有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚开放32个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数十年的发展是最透明的拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的拍卖价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。 肯尼亚双河庄园PB与客西安威尼庄园PB外形相近，风味会因海拔高度与处理方式及自然环境产生差异 肯尼亚咖啡全部是采水处理法的，分级采AA PLUS 、 AA 、 AB这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的咖啡沿着肯尼亚高山斜坡生长高度在4200到6800英尺上，2009-2010年由于全球暖化与咖啡病变的影响，造成咖啡豆产量减少始得肯尼亚咖啡价格高涨，原本期待4-6月的产量到达最大时价格会下降，不过随着咖啡期货指数持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的风味，肯尼亚咖啡依旧持续维持高价格。 肯尼亚客西安威尼( Gethumbwini Estate)位于Thika 产区的North of Nairobi 海拔1675公尺被视为非洲最好的咖啡，农场已有80年的历史，1957年起由法国SOCFINA拥有管理，每年有两次主要雨季整年温度维持在15-26度左右，咖啡树种是SL 28波旁种生长在肥沃的红色火山土壤上，一年有两次收成农庄有整套完善的水处理系统，聘雇100位的咖啡农民采收处理的忙碌期间会加200位的临时工，精细小心的处理让客西安威尼农庄优质的咖啡豆不断的吸引咖啡买家的目光。咖啡豆通常是两个豌豆豆体型状组成的俗称母豆，PB小圆豆成椭圆型俗称公豆，是众多PB小圆豆中最具个性风格独特较为朋友熟悉的小圆豆。 浅烘焙一爆结束(city)：磨豆后的干香气带有强盛青苹果与蔓越莓的香，冲煮时充满樱桃金桔的香，口感明亮复杂有力量，咖啡入口让人震摄强盛巨大的柠檬酸质是非常高亢占满整个味觉神经，尾韵酸会转为话梅的甜留在口中持续一段时间。 中烘焙一爆结束60秒(Full city-):这个烘焙度是肯尼亚豆酸与甜最平衡稳定的一个状态是客西安威尼最适宜的烘焙度，茉莉花茶的香气是最深刻的印象，这时酸软化为致轻软是优雅的柳橙酸，细致柔软水果糖浆的口感，尾韵有很持久梅子的酸甘甜。重烘焙二爆开始(Full city):经过充分转焦糖化后多数的酸与涩退去，咖啡干香有榛果杏仁的香气，冲煮时散发出姜茶的香，口感清晰没像正统肯尼亚那般浓郁，龙眼干的甜味好像可以喝到太阳的温暖。 往更深的烘焙走(Full City+)可以闻到烤饼干的香甜与甜中带苦巧克力口感与香醇，这时是一支很甜的肯尼亚豆。 2022-05-05 05:14:00