世界冠军传授新萃取理论 【4：6定律】简单冲泡出美味咖啡！

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由2016年选出世界第一咖啡师的世界咖啡师冲煮大赛冠军-粕谷哲先生所提倡「4:6定论」。依「任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡」为主题引申出来新萃取理论，并实际为各位解说：如何冲泡出美味咖啡。

美味咖啡冲泡的秘诀其实非常的简单!

现在开始介绍「4:6定论」的实践篇!方法是由粕谷先生以「任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡」为主题所创的简单冲泡法。

①放上滤纸冲泡热水。

②总热水量为咖啡粉量的15倍。

③将总热水量分40%与60%冲泡咖啡。

主要的重点为上述3点! 粕谷先生在获胜世界大赛时也是依照这个理论为基础的，是保证的美味!

有透明感的关键为「粗研磨」!

粗研磨可以耐高温，不易过萃，目前为止粗研磨咖啡豆的美味是众所皆知的，但如何将其萃取出美味的咖啡是不简单的一件事。能够解决此问题的就是「4:6理论」!

参考比较照片中的细研磨与粗研磨，差不多为右边杯内左右程度的粗研磨就OK了。

接下来就只要依照规定的方法冲泡热水，就能完成充满透明感的咖啡。

第二次加水的时机为，第一次加水后热水降至杯内开始!

「4:6理论」的「4」是一开始所加入的热水为总热水量的40%，分两次加入（闷蒸+第二次注水）。要诀是两次要保持住某种程度的强度加水。这样的话咖啡粉会在滤纸上的时候就会被搅拌，就会决定出甜味或酸味。顺道一提，第一次注入热水的动作包含了蒸的含意，要记得将咖啡粉整体都冲泡到喔!

其中最重要的是像照片中依样，第一次注水之后咖啡渐渐成落下状态后紧接着第二次的注水。粕谷先生认为「比起在意总水量4:6的部分，更重要的是掌握注水的时机也说不定」。整个萃取过程将以「4:6理论」作为核心。

剩下的60% 的热水是用来调整咖啡的「浓度」

冲泡咖啡的意思，就是将咖啡豆的成分溶解进水。因为之前所注入的40%的热水，所以，接下将咖啡粉融入水中的物质调整合适浓度。将剩下60%的热水分成3等分注入即可。完成好喝的咖啡只剩一个步骤-找到你自己喜欢的浓度。

即将完成! 专家所呈现的美味咖啡!

遵从这个简单的步骤所完成的咖啡登场!

几乎没有苦味并恰到好处的酸味，喝一口后马上就能体会到咖啡最原始的纯粹。就算是不大喝咖啡的人也会觉得这一杯咖啡喝得下去!。

品尝完美味的咖啡后，再来看看粕谷先生是如何在3 年内从IT 顾问转变成世界第一的咖啡师。

3年内从IT 顾问变成世界冠军

提出「4:6理论」的粕谷先生也是意外的经历丰富呢。

在前一份IT顾问任职时期间因住院的关系开始有机会接触到咖啡，并开启了咖啡师的道路。「当时因糖尿病而住院，为找寻自己可以喝的饮品，最后找到的就是咖啡。利用了住院时期的时间购入了整套的咖啡器具，不断的尝试各种方法，还曾经到附近咖啡店去寻求咖啡的冲泡方式。」

在这之前为止，根本没去过几次咖啡店的粕谷先生从此之后就开始到处去各家咖啡店，并回到家后还不断的研究咖啡的冲泡方式。到最后索性辞去工作决定继续往成为咖啡师的道路努力。

「住院时期果然会影响到人生观。任何人都有可能会在不知道的情况之下突然身体出现不适，所以倒不如在还来得及之前专注在自己喜欢的事情上。因此在当时选择了自己最热中的咖啡。」

「我在绘画与音乐上没有什么才能，但我透过了咖啡将我一直以来想表达的心情传达出来了。

咖啡的乐趣在于咖啡不会有完结。最喜欢的是品尝刚冲泡好的咖啡，为什么是这样的味道呢?应该还有其他冲泡的方式吧……等等的思考时间。」

粕谷先生不断的冲泡出一杯一杯好喝的咖啡，最终获得了世界冠军这个称号与总结出「4:6理论」。

粕谷先生在咖啡业界是备受瞩目的存在，也为我们说到了许多关于咖啡业界的未来与趋势。

「我从不同的业界投入咖啡产业，在对咖啡的认解上还需要更加拓展视野。因此，我个人是觉得接下来，的潮流会朝着『自动化』去进化」。

好喝的冲泡技术论即将结束，紧接着将是由机器也会冲泡出美味咖啡的时代。

今后，我们咖啡师的价值不只在于这一杯咖啡的味道，而是是否能够透过咖啡让更多的人体验到咖啡的魅力来一决胜负。

总结

一般听到「技术」，通常都会认为是大门不出、累积长年的经验所获得的知识和困难复杂的理论，但粕谷先生的「4:6理论」却是相当简单易懂，不管是谁都可以做得到。但是粕谷先生却一点都不小气的将此理论分享与各位。不妨各位也依照此理论，冲泡美味咖啡充实每一天吧。