肯尼亚马堤拉卡列处理厂(Nyeri)咖啡风味口感介绍描述

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新肯尼亚马堤拉卡列处理厂(Nyeri)咖啡风味口感介绍描述。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚AA 马堤拉卡列处理厂(Nyeri) 肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28与SL34的波旁种，全部采水处理法，分级采AA PLUS ‧ AA ‧ AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的海拔高度在4200到6800英尺上，2009-2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高涨，之后精品咖啡持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的黑莓风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下，因此直达咖啡以购买品质更棒的肯尼亚豆为首选，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次，4-6月是次产季，10-12月是主产季丰收的季节。 大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质储存银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。 Mathira Kariea 马堤拉卡列处理厂位在肯尼亚西部Nyeri产区，1951年开始营运生产，2011年的产量为220,000公斤约3666袋，希望下个赛季预产量为350,000公斤约5800袋，属小型的处理场，只选择农民以手采摘完全成熟的红色樱桃，采收当天立即交货至处理厂，去除果皮果肉，然后发酵16-48小时洗净表面黏膜，这是保持厚实粗壮黑莓酸的关键程序很重要，咖啡豆的价格决定在此所以愈来愈多肯尼亚豆选择在小处理厂做此重要程序，因为新鲜才有好的品质。 2012 年4月直达咖啡引进Mathira Kariea马堤拉卡列处理厂的PB小圆豆，反应非常的棒，这次再度引进肯尼亚AA等级的咖啡豆！ Property Characteristics: 农庄特征 Farm 农庄: Baragwi Farmers Cooperative Society Name 名称：Mathira Kariru 马提拉卡列处理场AA豆 Grade 等级: AA Country 国家: Kenya肯尼亚 Region ：Central Kenya , Mathira West District, Kirimukuyu division, Karie location Altitude 海拔高度: 1,600-1,700公尺 Farm Size 农场规模:小面积种植的小咖啡农 Soil 土质: Red Volcanic Loam soils火山黏土 Harvesting Method ：Hand picked以手工采收 Certification 认证: Fair Trade公平交易协会 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: SL 28, SL 34, Ruiru 11 Processing System 处理法: Full Washed水洗法于非洲高架棚上晒干 Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon) aroma 香气/flavor风味:肉桂,茴香,梅子,桂花香,乌龙茶,茉莉,薰衣草,香水味,蜂蜜,甘蔗 酸质:黑莓酸,金桔酸,葡萄柚,充足多汁,巨大强盛,不是尖税的酸,是传统有厚度的酸 complex 复杂度与other其他:复杂度好,中度乳化感,水果甜明显很甜,余韵蜜饯金桔味明显 2022-05-05 05:12:31