埃塞俄比亚西达摩传统野生G1处理方法和咖啡豆风味介绍

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新埃塞俄比亚西达摩传统野生G1处理方法和咖啡豆风味介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee） 埃塞俄比亚西达摩传统野生G1 日晒豆 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家，咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区、合作社、甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家埃塞俄比亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉，采水洗法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的埃塞俄比亚咖啡豆，香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。 西达摩介绍：在衣索比亚这国家来说是非常大产区，就连大家耳熟能详知名的耶加雪夫产区也是在西达摩境内，西达摩也可说是日晒豆处理法的发源地，一般好的日晒大多也来自于西达摩，其中最为著名的日晒豆以西达摩红樱桃坎贝朵(kebado)最具代表性，生豆闻起来有葡萄酒甜香，磨开后拥有强烈草莓饼干的香气，当放冷后发酵白兰地酒味非常的明亮，是兼具变化度与香气度结合而成的精品日晒，西达摩产区的日晒豆口感丰富特殊，是许多国家无可取代。 此批西达摩野生G1日晒豆是生长在一片原始森林里，没有人工刻意的栽培种植，而是纯自然土生土长的野生豆，是由当地妇女亲自采收成熟果实与捡取掉落地面的生咖啡豆，每颗咖啡豆都是妇女们挥汗如雨精挑细选而出，妇女要长时间在烈日阳下曝晒并辛苦的使用耙子翻动咖啡豆，仔细观察这国家，大多咖啡豆的采收、处理、包装都是妇女在工作，那衣索比亚这国家的男人工作究竟是什么?想一下 Property Characteristics: 农庄特征 Farmer 农庄主人: Various small producers不同种类的小农户 Region 产区: Yirgacheffe, Sidamo Grade 等级: G1 Country 国家:埃塞俄比亚 Altitude 海拔高度: 1900-2000公尺 Farm Size 农场面积: 1万咖啡从事人口 Coffee Characteristics: 咖啡特性 Variety 品种: Heirloom当地的传统野生品种 Processing System 处理法: Dry日晒豆 Appearance外观: 20-22Screen(20-22目） 2022-05-05 05:09:16