详细介绍肯尼亚咖啡庄园与咖啡豆之间的关联和区别

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新详细介绍肯尼亚咖啡庄园与咖啡豆之间的关联和区别。 肯尼亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地衣索匹亚，但迟至二十世纪初交，才开始从事咖啡栽培业，十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树，但未大量栽种，直到一八九三年，又引进巴西古老的波旁咖啡种籽，才大规模栽培咖啡，也就是说，肯尼亚咖啡带有巴西血统，由于水士、气候和处理方式回异，肯尼亚豆风味和巴西豆截然不同 咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 肯尼亚咖啡的味谱细腻雅致，酸质明亮多变，甜感与厚实度极佳，干净剔透度亦胜过一般产国。 肯尼亚品种：以SL28、SL34、K7和Ruirull为主。而SL28、SL34才能喝到酸质迷人的梅果味 被称为"鉴赏家之杯"(Connoisseurs' Cup)的肯尼亚咖啡，以丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度、红酒风味在咖啡界享有盛名。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味。 　　肯尼亚咖啡历史 　　虽然与咖啡发源地埃塞俄比亚毗邻，但是咖啡种植的历史并不算久远。通常认为，咖啡是在十九世纪末由圣灵教会的神父们(Fathers of Holy Spirit congregation)带到了肯尼亚，比较常见的说法是1893年，可能是从留尼汪岛(波旁岛，波旁种咖啡的发现地)而来，也有的认为是从埃塞俄比亚带进来。 　　咖啡初来乍到时，肯尼亚受英国统治，为了赚取外汇，咖啡种植受到推广。1963年，肯尼亚独立，咖啡的地位并未下降，而是得到巩固，是肯尼亚贸易收入的重要组成。 　　肯尼亚咖啡种植区域 　　肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。主要产区如中部的涅里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)等。 　　肯尼亚咖啡品种 　　最初被带到肯尼亚种植的是Bourbon波旁，20世纪五十年代，当时的农业研究机构斯科特实验室(Scott Laboratory)经过不懈努力，选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种，颠覆了长久以来人工选育品种没有天然品种优秀的偏见。SL-28、SL-34帮助肯尼亚咖啡形成了自己独一无二的风味特质，在咖啡界树立起完美的口碑。 　　跟其他咖啡生产国政府的选择一样，虽然SL-28、SL-34经受住了时间的考验，为肯尼亚咖啡培养一代又一代的忠实拥泵，出于咖啡产量和抗病性的考量，肯尼亚政府及咖啡研究所(Coffee Research Foundation)开始努力推广一个新品种Ruiri 11，推广者向咖啡爱好者们保证新品种仍然拥有肯尼亚咖啡的精典风味，可是持续的努力并没有换来咖啡饕客们的认可，老饕们一致认为新品种口味欠奉，Ruiru11的前景仍待观察。 　　除了享有盛誉的传统阿拉比卡咖啡，肯尼亚的西部低地也出产罗布斯塔咖啡。 　　肯尼亚咖啡种植方式 　　主要由大型农场(Estate)和合作社(Cooperatives)两个类型。前者一般种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成，小型农户组成咖啡合作社。咖啡合作社会聘请专门的管理人员负责监督成员们的咖啡处理过程，甚至会精细到对每一棵咖啡树的管理。 　　相对于众多优质产区的遮荫种植，肯尼亚咖啡显然要泼辣奔放的多，遮荫树并不普遍。此外，肯尼亚咖啡很少参与认证，品种和环境因素令杀虫剂的使用变得有些必要，在别国流行的有机认证在肯尼亚就变得比较稀罕。 　　肯尼亚咖啡收获季 　　肯尼亚存在两个收获季，主收获季在十月到十二月，次要收获季为五月到七月。 　　肯尼亚咖啡处理 　　大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作，在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮(pulping)，运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后，带壳豆(Parchment coffee)在合作社的处理厂短暂保管之后，被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理。 　　肯尼亚咖啡拍卖与直接贸易 　　肯尼亚咖啡几乎都要通过位于首都内罗毕(Nairobi)的咖啡交易所完成销售。在收获季的每个周二，咖啡交易所都会进行咖啡拍卖。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品，杯测之后，选择自己中意的生豆，在接下来的拍卖中，价高者得。肯尼亚的咖啡拍卖制度被认为是如今风靡的COE赛事的范本，被认为是最透明、最具效率的贸易方式，能够有效鼓励种植者追求品质，实现优质高价的结果。 　　咖啡拍卖制度虽然有效的提高了高品质咖啡的售价，但也不是没有弊端，一是众多贸易中间商的存在侵蚀了咖啡农的利益，拍卖所得的高价不能完全反馈给辛苦工作的咖啡农，二是拍卖的咖啡很难确切追溯生产信息，对于日渐兴盛的精品咖啡市场，可追溯性是咖啡生豆评价的重要标准。基于上述因素，肯尼亚政府已经开始放松对咖啡直接贸易的限制，得到国家认证的代理商可以直接将咖啡豆销售给国外的精品咖啡烘焙商等客户，直接贸易可以令生产高品质咖啡的农户得到更多的奖励。 　　肯尼亚咖啡等级 　　肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级，根据豆型，有PB，即圆豆，约占总产量的10%，此外根据大小还有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。 　　肯尼亚咖啡相关机构 　　KCPTA：肯尼亚咖啡生产者及贸易商联合会，Kenya Coffee Producers and Traders Association 　　CRF：肯尼亚咖啡研究所，Coffee Research Foundation 　　KCB：肯尼亚咖啡交易所，Kenya Coffee Board 　　KCTA：肯尼亚咖啡贸易商联合会，Kenya Coffee Traders Association 【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味 芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感 2022-05-05 04:52:32