巴西高景庄园Fazenda Alta Vista简介创新风味处理法蜜处理黄波旁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新巴西高景庄园Fazenda Alta Vista简介创新风味处理法蜜处理黄波旁。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　高景庄园（Fazenda Alta Vista）位于巴西南部卡莫地区（Carmo）的克里斯蒂娜镇（Cristina），2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地，开始了他的咖啡事业。2007年第一次参加COE竞赛，便获得了第7名佳绩！更特别的是，庄园内交叉种植了不少的香蕉，除了经济效益外，也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱，就靠著这些香蕉树发挥保护功能，也确保了来年咖啡的品质与产量。 　　卡莫镇（Carmo de Minas）地区风景秀丽，在巴西南米那斯（Sul de Minas）南方，地理形势独特，土壤饱含丰富矿物质并具有火山岩成份、拥有水质出众且成份多样的天然气泡矿泉，甚至还成立气泡矿泉公园，多变的微型气候，让此区的高品质咖啡成为巴西重要精品豆主要产区，也是巴西年度卓越杯（COE）大赛，应是得奖最多的小区域。卡莫镇（Carmo de Minas）也每年举办Best of Carmo de Minas 的独立咖啡竞赛，可以称为是巴西"CoE Top 10″PK竞赛，因为参赛者几乎都属CoE优胜庄园，更不乏拿过Top 10，甚至冠军者，可见卡莫镇（Carmo de Minas）产区地位的重要性。高景庄园（Fazenda Alta Vista）是属于Robson Vilela家族所有，他在2001年拱购买84公顷土地，在2004年开始种植咖啡，第一次采收是在2007年，以84公顷面积咖啡庄园，在当地来说算是一个小型庄园。卡莫镇（Carmo de Minas）地区因为具有理想天然条件，海拔高度，多雾气候及肥沃土壤，年降雨量一千八百五十mm，年平均气温18度C。 　　卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画，分别在哥斯达黎加，尼加拉瓜，玻利维亚展开，团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分，去年（2015）卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，竞赛揭晓后，包括亚军优胜都来自本专案，创新风味法采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥，运用在不同的产区与处理法时，会以优质风味为调整依据，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。 　　本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案，农场会作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让她做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时候的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说，前段有独特的苹果味，中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜，颇独特且好喝！ 　　'黄波旁v.s蜜处理！巴西精品咖啡再进化'橘子、杏桃滋味，酸质柔顺甜美，口感极为丰富，中后段带榛果、巧克力及枫糖甜味。 　　▲ 生产资讯： 　　国家：Brazil / 巴西 　　产区：卡莫米纳斯 / Carmo de Minas 　　生产者：高景庄园 / Fazenda Alta Vista 　　海拔：1060-1290米 　　品种：Yellow Bourbon / 黄波旁 　　处理法：蜜处理 / Honey 　　烘焙度：中焙 　　▲30公斤麻布袋装，资讯标示极为清楚，比较特别的是"Honey蜜处理"，一般巴西精品豆常见的是"Pulped Natural去果皮日晒" 　　▲麻布袋内的保湿塑胶袋也是Carmocoffes自行印制。 　　▲虽然巴西豆个头不大，但却是相当漂亮匀称。 　　▲高景庄园只有16年历史，在巴西也只能算中小型庄园，庄园主Robson Vilela提供了13位固定员工极为优渥的薪资，自2007年起至今，仍维持"员工零流动"的纪录。 　　▲高景庄园（Fazenda Alta Vista）位于巴西南部卡莫地区（Carmo）的克里斯蒂娜镇（Cristina），2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地，开始了他的咖啡事业。 　　▲ 一般咖啡果实成熟时，外皮都是由绿转红，黄波旁（Yellow Bourbon）却是停留在鲜黄外观，故以此命名！黄波旁首次发现于巴西，现已成为COE竞赛的常胜军，更是巴西精品咖啡的代表品种，典型风味为坚果、可可及柑橘调性。 　　▲2016年开始，Carmo地区开始尝试蜜处理法（Honey），只去除果皮，保留果胶直接进行日晒，如此不仅可降低耗水量，风味上还能带出更多水果调性及甜味！ 　　▲庄园内交叉种植了不少的香蕉，除了经济效益外，也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱，就靠著这些香蕉树发挥保护功能，也确保了来年咖啡的品质与产量。 　　品名：巴西 南米那斯 高景庄园 黄波旁 去果皮日晒 　　（Brazil Carmo de Minas Fazenda Alta Vista Pulp Natural） 　　产区： 南米那斯（Sul de Minas），卡莫镇（Carmo de Minas）地区 　　庄园： 高景庄园（Fazenda Alta Vista） 　　品种： 黄波旁（Yellow Bourbon） 　　等级： N/A 　　海拔： 平均一千一百至一千三米 　　处理法：去果皮日晒（Pulped Natural） 　　年气温： 23°C 　　年降雨： 两千mm 　　采收期：N/A 2022-05-05 04:51:06