我的第一台咖啡机是LaMarzocco和第一台意式咖啡机是BEZZERA

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新我的第一台咖啡机是LaMarzocco和第一台意式咖啡机是BEZZERA。 　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）



第一台意式咖啡机是BEZZERA 　　 　　第一台卧式锅炉设计咖啡机是La Marzocco 　　 　　La Marzocco成立于1927年，是位于意大利佛罗伦斯对完美 ，咖啡机工艺充满激情的Piero Bambi家族所成立。La Marzocco 原本是佛罗伦斯城中Signoria 广场上一只石狮的名字，是十五世纪的 Donatello 雕琢而成，La Marzocco用石狮取名，也有表示自己机器有着精湛的工艺。 　　 　　虽然La Marzocco是意大利Piero Bambi家族的产业，但是他的工厂规模很小，仅仅是靠着全手工制作，靠精湛的手艺来服务广大客户。 　　 　　但是把La Marzocco的名气打响的却不是意大利人和意大利咖啡，而是星巴克咖啡，为什么这么说呢？ 　　 　　当时有一名美国人Kent Bakke（也就是后来的美国总代），在西雅图开一个小餐厅，他也是从别人那里转手过来，在这个店里有一台老式的Victoria Arduino，在这样的情况下考试了解意式样咖啡机，通过拆、装、修，自学意式机工作原理，慢慢掌握了各项机器技术（GEEK的前身）。 　　 　　虽然Kent Bakke很懂咖啡机，但他并不是经营餐厅的能手，结束餐厅经营后，决定转行做咖啡机，1978年，他与朋友来到意大利，拜访各个意式咖啡工厂，结识了La Marzocco创办人 Bruno 与 Giuseppe Bambi 两兄弟，对La Marzocco的产品很欣赏，决定要把他引进美国，当时，La Marzocco也没有这么红，美国的咖啡主流还是滤泡为主，咖啡机并不是主流流行产品，Kent Bakke努力了一年才卖出一台咖啡机--这是他后来回忆说起来的。 　　 　　但是星巴克 (Starbucks) 的出现改变了一切。星巴克门店中的Faema 机器故障，紧急调用一台La Marzocco救场，让 La Marzocco的美国之路开始转机，星巴克的咖啡操作人员爱上了这台机器原因是La Marzocco 预浸式冲煮头在冲煮之前，热水更充分浸润咖啡粉，做出来的浓缩风味更让人满意（这个情况在2009年的中国的星巴克还是有存在的）。 　　 　　在星巴克咖啡师的推荐下，La Marzocco 开始进驻星巴克的吧台，并在美国市场扩大产品份额，La Marzocco 则更进一步在 1990 年推出当时最先进的 Linea，用双锅炉的设计，打起奶泡威力十足，用来应付爱喝鲜奶拿铁的美国人，而冲煮头下方的空间也够高，可容纳星巴克 12 或 16 盎司大杯，Linea 一跃而成为星巴克的标准配备。随着星巴克产业的扩大，门店的增设，预订的咖啡机数量以百部计，La Marzocco 手工生产组装的 La Marzocco 根本应付不了。 　　 　　Bakke 开始向意大利追加订单的时候，Bambi 家族却说，除非你把这家工厂买下，否则没有增加产能的打算，意大利人就是这样，守成即可。于是Bakke 在1994年，结合了一群投资者，买下 La Marzocco 90% 的股份，并且着手在 Ballard 设立新厂，扩大产能。新厂一个月可以产出 140 台咖啡机，其中一半是给星巴克的。令人意料之外的是，由于星巴克太成功，分店扩张太快，半自动义式机结合产业升级需要2000 年之后，星巴克为了全球发展策略，买下意大利另外一家咖啡机厂，开始换用全自动咖啡机，从此也使星巴克少了精品咖啡的魅力。 　　 　　但正是因为星巴克放弃了 La Marzocco，流出市面的二手 Linea 纷纷被刚崛起的「第三波」独立咖啡馆接手，制作出美妙的咖啡，La Marzocco 开始成为指标性豪华机种。La Marzocco 创办人之子 Piero 在接受媒体采访的时候说：「我们做的是咖啡机里的法拉利，从咖啡里就可以尝出不同。 　　 　　Bombi 兄弟于 1927 年创立 La Marzocco。当他们进入咖啡机市场的时候，流行的是直立式的机型，高大圆锥体，内含直立式锅炉，藉由蒸气压力的协助，把水压入咖啡粉。但是由于压力不高，挤出来的咖啡比较像我们今天喝的滤泡式咖啡，而不是习见的浓缩咖啡。 　　 　　Bambis 所创造的水平式锅炉，放在加长的金属外壳里，第一代的产品名称是 Marus。分离的咖啡粉盒，吧台手可以更换重新装填研磨好的咖啡粉，机器水平安排也让不同的吧台手可以同时在机器前工作，缩短等待时间。在水平锅炉的上方，甚至可以有空间可以摆放准备好的杯子、加热。水平式锅炉在 1939 年获得专利，现在这些设计都成为业界的标准配备。 　　 　　1970 年，创办人之一 Giuseppe Bambi 的儿子 Piero Bambi 开始参与设计，开发出 GS 机种，GS 是第一台推出具备两个独立锅炉的咖啡机：一个蒸气锅炉，另一个则专门冲煮咖啡。GS 就是 Gruppo Saturo：充水冲煮头，其原理是把冲煮头直接延续到锅炉上，成为一个连续的冲煮系统，让热水可以不断循环以保持固定温度。过去一个世代，咖啡机厂商努力的目标是让水温可以保持 93度C，到此终于实现。La Marzocco 的 GS 充水式冲煮头，也是一开始赢得星巴克青睐的设计。 　　 　　直至今日，La Marzocco 仍然秉持手工制造组装的传统，2005 年以后推出的 GB5、Strada、纪念当初星巴克大规模使用的 Linea 之新版 Linea PB (Piero Bambi)，以及为家用市场设计的 GS3，每一款咖啡机推出，都给咖啡界带来惊喜。目前 La Marzocco 年产量大约仅 7000 台左右，相较于其它咖啡机制造商，规模还是相当小，但已经远远超过当年给星巴克的数量了。



2022-05-05 04:46:35