新鲜调制咖啡”星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事？

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新新鲜调制咖啡”星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事？。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


星巴克派克市场咖啡豆研发背后的故事 　　 　　 　　派克市场烘焙诞生在整个世界都非常动荡的时候，金融，政局，人心对星巴克来说，这个时刻，尤为艰难。随着霍华德舒尔茨的回归紧跟而来的是全美六百多家门店的关闭数千家门店闭门两小时，重新来一轮浓缩咖啡的模块认证还有顾客的怀疑，甚至是对我们一向引以为豪的核心--咖啡而这款拼配的推出，也是霍华德整个"变革议程"的重要一役时光回到2007年这时，星巴克的深度烘焙和独家拼配已经在忠诚的粉丝们心中成为了标志。


对于美国的门店来说，每天都会更换新鲜调制咖啡的种类，让顾客体验到各种不同的风味组合。可是，可但是事实往往和预想的不同，通过市场调研，团队逐渐意识到，很多的顾客并不清楚我们每天都更换咖啡豆的种类。所以，当一位先生每日清晨在上班的路上点一杯"新鲜调制咖啡"的时候，每次的味道都不一样！他难免会想，星巴克的咖啡品质很不稳定。还有一部分客人觉得，星巴克的深度烘焙咖啡，太浓烈了。 　　 　　尤其是和他们从小喝的那些品质一般，很水的咖啡相比。因此这部分人经常用"烧焦了"来形容星巴克咖啡的味道，而不是我们喜爱的"浓郁"。转折来了在2007年的一次"消费者品尝调研"报告中，星巴克的咖啡竟然排名在麦当劳之后！所有人都被震惊了。这年秋天，公司专门派小组来进行独立的调研。调研结果告诉我们，原来顾客想要的是一款"稳定的，每日都能喝道的，口感平衡的咖啡"团队成员清空了之前的工作计划，投入到这个项目中来。项目代码："Consistent Brew"（一致的冲泡）第一个尝试的配方是哥伦比亚，危地马拉和苏门答腊，团队试着用不同的烘焙曲线（时间和温度的组合）来诠释这款配方。但经过了12种组合，都没有达到预期的效果。


有些味道太酸，有些又太激烈。在月底的时候，共尝试了30个配方以及相应的烘焙曲线，而大部分都被排除了。直到12月3日在一次顾客口味调查中，发现Consistent Brew 19 脱颖而出！这款配方--全面，平衡，顺滑，回甘甜美而柔和。几近成功！但还不完美圣诞期间，团队一次又一次的改进烘焙曲线，做最后的微调。终于，2008年的1月，成功了。 　　 　　最终的杰作，没有妥协星巴克一贯以来的烘焙哲学，并且让这款咖啡无论是直接喝还是加入糖和奶都能满足大多数人的口味。均衡，而又口感丰富。霍华德说"我们将这款咖啡，命名为【派克市场烘焙】延续了在西雅图派克市场的第一家门店的名字。我希望这个名字应该像这款咖啡本身一样，具有象征意义。派克市场烘焙是对我们历史的点头致意，也是我们对未来的放手拥抱。她的意义非凡，很重要的原因是， 这款咖啡是对那些还没成为星巴克粉丝的顾客的一次真诚邀请，我们欢迎他们，加入到这个大家庭。"

2022-05-05 04:38:30